Pechuga Rellena de Queso del País y Amarillos con Salsa de Ron Añejo y Arroz Cremoso de Gandules

Preparación

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   Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Sazona las pechugas de pollo por ambos lados con la mitad del adobo criollo y la mitad de la pimienta negra.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml) y 1 cucharada de mantequilla (14 g) en una sartén a fuego medio. Agrega el plátano maduro en cubitos y el azúcar morena; cocina de 3 a 4 minutos, moviendo, hasta que quede dorado y caramelizado. Retira del fuego y deja enfriar 5 minutos.

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   Abre cada pechuga tipo bolsillo y rellena con una porción del plátano caramelizado y del queso del país. Cierra con palillos de madera para que el relleno no se salga.

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   En una sartén grande apta para horno, calienta 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml) a fuego medio-alto. Dora las pechugas rellenas 2 a 3 minutos por cada lado. Retíralas momentáneamente a un plato.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la cebolla, el pimiento verde, los ajíes dulces, el ajo y la mitad del recao. Cocina 4 minutos hasta ablandar. Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto más.

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   Vierte el ron añejo con cuidado para desglasar la sartén y deja reducir 1 minuto. Agrega 360 ml (1 1/2 cups) de caldo de pollo, las aceitunas verdes y 1 hoja de laurel. Regresa las pechugas a la sartén con sus jugos.

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   Pasa la sartén al horno y hornea a 375°F / 190°C durante 16 a 20 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Retira los palillos con cuidado antes de servir.

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   Mientras se hornea el pollo, prepara el arroz. En una cacerola mediana, calienta la cucharada restante de aceite de oliva (15 ml) y la cucharada restante de mantequilla (14 g) a fuego medio. Sofríe la mitad restante de la cebolla por 2 minutos.

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   Agrega el arroz blanco, los gandules cocidos, la pasta de tomate restante, el recao restante, la hoja de laurel restante, el resto del adobo criollo, el resto de la pimienta negra y la sal. Mezcla bien por 1 minuto para nacarar el arroz.

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    Añade 360 ml (1 1/2 cups) de caldo de pollo y la leche. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y cremoso. Apaga el fuego, incorpora el queso parmesano y deja reposar tapado 5 minutos.

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    Retira la hoja de laurel del arroz y de la salsa. Revisa la sazón de ambos. Si la salsa está muy ligera, cocina la sartén sobre la estufa 2 a 3 minutos a fuego medio hasta espesar un poco.

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    Sirve una base de arroz cremoso de gandules, coloca encima una pechuga rellena y napa con la salsa de ron añejo. Termina con cilantro fresco picado.