Pechuga Rellena de Yuca Majada y Queso del País con Salsa Criolla de Parcha y Ají Dulce

Name: Pechuga Rellena de Yuca Majada y Queso del País con Salsa Criolla de Parcha y Ají Dulce
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Puertorriqueña
Ingredients: 4 piezas, 680 g 680 g pechugas de pollo deshuesadas y sin piel; 400 g 400 g yuca pelada en trozos; 120 g 120 g queso del país rallado; 12 g 12 g recao fresco picado; 30 g 30 g mantequilla; 60 ml 60 ml leche; 12 g 12 g ajo fresco majado; 45 ml 45 ml aceite de oliva; 8 g 8 g sal; 3 g 3 g pimienta negra; 2 g 2 g orégano seco; 6 g 6 g adobo criollo; 150 g 150 g cebolla blanca en tiras finas; 80 g 80 g ajíes dulces en ruedas; 120 ml 120 ml pulpa de parcha; 180 ml 180 ml caldo de pollo; 15 ml 15 ml vinagre de manzana; 12 g 12 g azúcar morena; 8 g 8 g maicena; 15 ml 15 ml agua; 4 rodajas 4 rodajas rodajas de limón criollo

Pechugas de pollo abiertas y rellenas con una mezcla suave de yuca majada, queso del país y recao, selladas y terminadas al horno, servidas con una salsa criolla agridulce de parcha, ají dulce y cebolla. Una receta original de inspiración puertorriqueña que combina sabores criollos con una presentación especial para comida o cena.

30 minPreparación

35 minCocción

65 minTotal

4Porciones

Alta en ProteínaSin Gluten

Ingredientes

Ajustar porciones

4 piezas, 680 g 680 g pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (abiertas tipo mariposa)
400 g 400 g yuca pelada en trozos (para hervir y majar)
120 g 120 g queso del país rallado (dividido para el relleno)
12 g 12 g recao fresco picado (dividido)
30 g 30 g mantequilla (para el majado)
60 ml 60 ml leche (para suavizar la yuca)
12 g 12 g ajo fresco majado (dividido)
45 ml 45 ml aceite de oliva (dividido)
8 g 8 g sal (o al gusto, dividida)
3 g 3 g pimienta negra (dividida)
2 g 2 g orégano seco
6 g 6 g adobo criollo
150 g 150 g cebolla blanca en tiras finas (para la salsa)
80 g 80 g ajíes dulces en ruedas (sin semillas)
120 ml 120 ml pulpa de parcha (colada si se desea una salsa más fina)
180 ml 180 ml caldo de pollo
15 ml 15 ml vinagre de manzana
12 g 12 g azúcar morena (para balancear la acidez)
8 g 8 g maicena (mezclada con 15 ml / 1 tbsp de agua)
15 ml 15 ml agua (para disolver la maicena)
4 rodajas 4 rodajas rodajas de limón criollo (para servir opcional)

Información nutricional

por porción

495 kcal

Calorías

43 g

Proteínas

25 g

Carbohidratos

22 g

Grasas

3.5 g

Fibra

21.5 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Lácteos

Preparación

1
1. Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa ligeramente una fuente o sartén apta para horno.
2
2. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Hierve a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira la fibra central si la tiene y májala mientras está caliente con la mantequilla, la leche, la mitad del ajo majado y la mitad del recao picado hasta lograr una mezcla suave pero firme.
3
3. Incorpora al majado de yuca 90 g (3/4 cup / 3 oz) del queso del país rallado. Ajusta con un poco de sal y pimienta. Deja enfriar 5 minutos para que sea más fácil rellenar.
4
4. Sazona las pechugas abiertas con el adobo criollo, el orégano seco, la mitad de la pimienta negra y parte de la sal por ambos lados. Reparte el relleno de yuca en el centro de cada pechuga y añade por encima el resto del queso del país. Cierra cada pechuga y asegura con palillos si hace falta.
5
5. Calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella las pechugas rellenas 2 a 3 minutos por cada lado hasta dorarlas ligeramente.
6
6. Pasa la sartén al horno, o coloca las pechugas selladas en la fuente preparada, y hornea a 190 °C / 375 °F durante 14 a 18 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.
7
7. Mientras el pollo se hornea, prepara la salsa. En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla, los ajíes dulces y el resto del ajo durante 4 a 5 minutos hasta que se ablanden.
8
8. Añade la pulpa de parcha, el caldo de pollo, el vinagre de manzana, el azúcar morena, el resto del recao, el resto de la sal y el resto de la pimienta. Cocina 5 a 6 minutos a fuego medio hasta que la salsa se integre y reduzca ligeramente.
9
9. Agrega la mezcla de maicena con agua, removiendo constantemente, y cocina 1 a 2 minutos más hasta que la salsa espese de forma ligera y brillante.
10
10. Deja reposar el pollo 5 minutos fuera del horno. Retira los palillos, corta cada pechuga si deseas presentarla en rebanadas gruesas y sirve con la salsa criolla de parcha y ají dulce por encima. Acompaña con las rodajas de limón criollo si lo deseas.

Consejos del chef

No sobrecargues las pechugas para que cierren bien. Si la yuca queda muy seca al majarla, añade 1 o 2 cucharadas extra de leche. Para una salsa más lisa, cuela la pulpa de parcha antes de usarla.

Sustituciones

Puedes sustituir el queso del país por mozzarella de baja humedad o queso monterey jack. Si no consigues recao, usa cilantro fresco, aunque el sabor será distinto. La yuca puede cambiarse por malanga cocida y majada para otra versión criolla.

Con qué lo preparé

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