Pechugas Boricuas en Costra de Plátano Verde con Crema Suave de Gandules y Ensalada Tibia de Maíz

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Pela los plátanos verdes y rállalos por el lado grueso del rallador. Mézclalos en un tazón con la mitad del ajo picado, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de cilantro y una pizca de pimienta negra. Reserva.

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   Sazona las pechugas de pollo con el orégano seco, el comino, el pimentón dulce, 1 cucharadita de sal, pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Frota bien para cubrir todas las piezas.

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   Calienta una sartén grande apta para horno o una sartén normal a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora las pechugas 2 minutos por cada lado, solo hasta que tomen color. Retíralas del fuego.

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   Cubre la parte superior de cada pechuga con una capa firme de plátano rallado, presionando suavemente para que se adhiera. Coloca las pechugas en la bandeja preparada o deja la sartén si es apta para horno. Hornea de 14 a 16 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pollo esté cocido y la costra dorada.

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   Mientras se hornea el pollo, prepara la crema de gandules. En una cacerola mediana, derrite la mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla morada, el resto del ajo y la mitad de los ajíes dulces durante 3 a 4 minutos.

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   Agrega los gandules cocidos y el caldo de pollo. Cocina 5 minutos a fuego medio. Incorpora la leche de coco y cocina 2 minutos más. Licúa con cuidado hasta obtener una crema suave. Devuelve la crema a la cacerola, añade 1 cucharada de cilantro, prueba de sal y mantén caliente a fuego bajo.

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   Para la ensalada tibia, calienta la última cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Saltea el maíz con el resto de la cebolla morada y los ajíes dulces durante 4 a 5 minutos, hasta que el maíz esté brillante y la cebolla apenas tierna.

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   Añade a la ensalada tibia el resto del jugo de limón, el resto del cilantro, una pizca de sal y pimienta negra. Mezcla bien y retira del fuego.

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    Sirve una base de crema suave de gandules en cada plato. Coloca encima una pechuga con costra de plátano verde y acompaña con la ensalada tibia de maíz. Sirve de inmediato.