Pechugas Caribeñas de Pollo con Salsa de Mango Verde y Coco, sobre Arroz de Cilantro y Tortitas de Batata Dorada

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima, la ralladura de 1 lima, la mitad del ajo, el comino, la pimienta de Jamaica, el tomillo, 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Marina durante 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, cocina el arroz. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharadita (5 ml) de aceite a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla morada durante 2 a 3 minutos. Añade el arroz enjuagado y revuelve 1 minuto. Incorpora el caldo de pollo o agua y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba.

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   3. Retira el arroz del fuego y deja reposar tapado 10 minutos. Luego esponja con tenedor y mezcla la mitad del cilantro y 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima. Reserva caliente.

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   4. Para las tortitas, coloca la batata rallada en un bol y mezcla con el huevo, la harina de arroz, 1 cucharada de cilantro, 1 cucharada de cebolla morada, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Forma 8 tortitas pequeñas y compactas.

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   5. Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Cocina las tortitas de batata 3 a 4 minutos por lado hasta que estén bien doradas y cocidas al centro. Pásalas a una bandeja y mantenlas calientes en horno a 200 °F / 95 °C si lo deseas.

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   6. En la misma sartén, agrega otra cucharada (15 ml) de aceite y dora las pechugas de pollo marinadas a fuego medio-alto durante 3 a 4 minutos por lado. Cuando estén doradas, reduce el fuego.

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   7. Añade a la sartén el resto de la cebolla morada, el resto del ajo, el jengibre y el ají dulce. Sofríe 2 minutos, raspando el fondo para integrar los jugos del pollo.

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   8. Incorpora el mango verde, la leche de coco, las hojuelas de chile si las usas, el resto del jugo de lima, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que el mango se ablande y la salsa espese ligeramente.

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   9. Tapa la sartén y continúa la cocción 5 a 7 minutos más, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna segura de 165 °F / 74 °C. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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    10. Sirve una base de arroz de cilantro en cada plato. Coloca encima una porción de pollo con abundante salsa de mango verde y coco. Acompaña con 2 tortitas de batata por porción y termina con el resto del cilantro fresco por encima.