Pechugas de pollo a la parrilla con costra de pistacho, limón asado y ensalada tibia de ejotes

Preparación

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   1. Precalienta una parrilla de gas o carbón a fuego medio-alto, aproximadamente 425°F a 450°F (220°C a 230°C). Limpia y engrasa ligeramente las rejillas con un poco del aceite de oliva.

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   2. En un tazón grande mezcla 45 ml (3 tbsp) de aceite de oliva, el ajo, el jugo y la ralladura de 1 limón, la miel, el pimentón ahumado, el comino, el orégano, 6 g (aprox. 1 tsp) de sal y la pimienta negra.

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   3. Añade las pechugas de pollo al tazón y cúbrelas bien con el adobo. Deja reposar 15 minutos a temperatura fresca mientras preparas las verduras.

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   4. En otro tazón mezcla los ejotes y las chalotas con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva, 2 g (aprox. 1/4 tsp) de sal y las hojuelas de chile si las usas.

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   5. Coloca las mitades del segundo limón con el lado del corte hacia abajo sobre la parrilla. Asa 3 a 4 minutos a 425°F a 450°F (220°C a 230°C) hasta que estén bien marcadas. Retira y reserva.

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   6. Coloca las pechugas de pollo sobre la parrilla caliente. Cocina 5 a 6 minutos por el primer lado a 400°F a 450°F (205°C a 230°C), hasta que se desprendan con facilidad.

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   7. Voltea el pollo y reparte los pistachos picados presionándolos suavemente sobre la cara ya asada de cada pechuga. Cocina 5 a 7 minutos más a 400°F a 425°F (205°C a 220°C), hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F (74°C).

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   8. Mientras se cocina el pollo, asa los ejotes y las chalotas en una canastilla para parrilla o bandeja perforada durante 6 a 8 minutos a 400°F a 425°F (205°C a 220°C), moviéndolos una o dos veces, hasta que estén tiernos y con bordes dorados.

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   9. Pasa los ejotes y las chalotas a un tazón, añade el perejil picado y exprime encima el jugo del limón asado. Mezcla suavemente para formar una ensalada tibia.

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    10. Deja reposar el pollo 5 minutos fuera del fuego. Sirve cada porción con la ensalada tibia de ejotes y chalotas, y ofrece el limón asado restante para exprimir al gusto.