Pechugas de Pollo Boricua con Glaseado de Guayaba y Sofrito de Coco

Preparación

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   1. En un tazón mediano, mezcla el pollo con la mitad del ajo picado, 1 cucharadita de orégano seco, el comino, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, el jugo de limón verde y 1 cucharada de aceite de oliva. Marina durante 15 minutos a temperatura fresca mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, combina la pasta de guayaba, el vinagre de manzana y el agua. Cocina de 4 a 6 minutos, revolviendo, hasta que la guayaba se derrita y se forme un glaseado suave. Reserva tibio.

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   3. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio con la cucharada restante de aceite de oliva. Añade la cebolla amarilla, el pimiento rojo, el resto del ajo, la 1 cucharadita restante de orégano, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Sofríe de 5 a 6 minutos hasta que las verduras estén tiernas y fragantes.

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   4. Incorpora el cilantro fresco, la leche de coco y el caldo de pollo al sofrito. Cocina 2 minutos más, revolviendo, hasta que la salsa quede ligeramente unida. Pasa el sofrito a un plato y reserva.

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   5. Precalienta el horno a 400°F / 200°C.

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   6. En la misma sartén, coloca las pechugas de pollo marinadas y séllalas de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que tomen color dorado.

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   7. Vierte el sofrito de coco alrededor del pollo y barniza la parte superior de cada pechuga con el glaseado de guayaba.

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   8. Lleva la sartén al horno y hornea de 12 a 15 minutos a 400°F / 200°C, o hasta que el pollo esté bien cocido.

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   9. Saca la sartén del horno y deja reposar el pollo 5 minutos. Sirve cada pechuga con bastante sofrito de coco y un poco más del glaseado de guayaba por encima.