Pechugas de Pollo Boricuas en Salsa de Coco y Sofrito con Mofonguitos de Plátano

Preparación

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   1. Sazona las pechugas de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el orégano seco, el comino molido, el pimentón dulce y el jugo de limón verde. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las pechugas de pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tomen color. Retíralas a un plato; terminarán de cocinarse después.

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   3. Mientras tanto, fríe o cocina al aire las rodajas de plátano verde hasta que estén tiernas y doradas. Si usas freidora de aire, precaliéntala a 400°F (200°C) y cocina los plátanos ligeramente untados con un poco de aceite durante 12 a 15 minutos, volteándolos a mitad del tiempo. Si prefieres freírlos, hazlo en aceite caliente a aproximadamente 350°F (175°C) por 4 a 5 minutos. Reserva.

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   4. En un pilón o tazón resistente, machaca los plátanos calientes con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 6 dientes de ajo picados, el chicharrón de cerdo crujiente, 60 ml (1/4 cup) del caldo de pollo y 2 g (1/4 tsp) de sal, hasta lograr una mezcla rústica pero moldeable.

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   5. Divide la mezcla de mofongo en 4 porciones y presiónala dentro de tazones pequeños o moldes engrasados para formar mofonguitos. Mantén calientes.

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   6. En la misma sartén del pollo, baja a fuego medio y añade la mantequilla. Incorpora el sofrito puertorriqueño y 2 dientes de ajo picados; cocina 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que esté fragante.

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   7. Agrega el resto del caldo de pollo, la leche de coco y la ralladura de limón verde. Cocina 3 minutos a fuego medio hasta que la salsa se una bien. Prueba y añade los 2 g (1/4 tsp) de sal restantes si hace falta.

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   8. Devuelve las pechugas de pollo a la sartén con sus jugos. Tapa y cocina a fuego medio-bajo por 8 a 10 minutos, o hasta que el centro del pollo alcance 165°F (74°C).

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   9. Añade el cilantro fresco picado a la salsa y mueve suavemente para integrar.

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    10. Desmolda los mofonguitos en cada plato, coloca una porción de pollo al lado y cubre con la salsa de coco y sofrito. Sirve caliente.