Pechugas de Pollo Caribeñas en Salsa de Guanábana Especiada con Arroz de Coco y Pimientos Dulces

Preparación

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   Sazona las pechugas de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce, el tomillo seco, la canela molida y el chile en hojuelas si lo usas. Frota bien para cubrir ambos lados.

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   En una sartén amplia o cazuela baja, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Retira a un plato; no necesita estar completamente cocido en este punto.

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   En la misma sartén, agrega el resto del aceite vegetal. Sofríe la cebolla morada, la mitad del ajo y la mitad del jengibre durante 2 minutos. Añade el pimiento rojo y el pimiento amarillo, y cocina 3 minutos más hasta que queden tiernos pero vivos. Retira la mitad de los pimientos para usar al final como guarnición.

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   Incorpora a la sartén la pulpa de guanábana, 240 ml (1 cup) de leche de coco, 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo, el azúcar moreno y el resto de 4 g (3/4 tsp) de sal. Cocina a fuego medio 4 a 5 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa fragante y ligeramente espesa.

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   Regresa el pollo a la sartén junto con los jugos acumulados. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo 10 a 12 minutos, hasta que el pollo alcance una temperatura interna segura de 165°F/74°C.

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   Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana, mezcla el arroz jazmín, los 160 ml (2/3 cup) restantes de leche de coco, los 120 ml (1/2 cup) restantes de caldo de pollo, el resto del ajo y el resto del jengibre. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos.

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   Apaga el fuego del arroz y deja reposar 5 minutos tapado. Luego esponja con un tenedor y mezcla el cebollín y la mitad del cilantro fresco.

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   Cuando el pollo esté listo, añade el jugo de lima a la salsa y ajusta de sal si hace falta. Cocina 1 minuto más para integrar los sabores.

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   Sirve una base de arroz de coco en cada plato. Coloca encima el pollo con abundante salsa de guanábana y termina con los pimientos reservados y el resto del cilantro fresco.

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    Si deseas una terminación al horno, puedes transferir el pollo dorado a una fuente y terminarlo cubierto con la salsa a 375°F/190°C durante 8 a 10 minutos, verificando igualmente que llegue a 165°F/74°C en el centro.