Pechugas de Pollo Caribeñas en Salsa de Papaya Especiada con Arroz de Coco Verde

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Sazona las pechugas de pollo con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, el tomillo seco y 1 cucharada de jugo de lima.

2. 2

   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo 2 a 3 minutos por lado hasta que tome color. Pasa la sartén al horno y cocina a 200 °C / 400 °F durante 10 a 12 minutos, o hasta que el centro esté bien cocido. Retira y reserva.

3. 3

   Mientras se cocina el pollo, coloca el arroz jazmín, la leche de coco, el agua, 1/2 cucharadita de sal y la parte blanca del cebollín en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 12 minutos.

4. 4

   Apaga el fuego del arroz y deja reposar tapado 10 minutos. Luego incorpora el pimiento verde y la parte verde del cebollín con un tenedor para soltar los granos.

5. 5

   Para la salsa, calienta la cucharada restante de aceite vegetal en otra sartén a fuego medio. Agrega la cebolla morada y cocina 3 minutos. Incorpora el ajo y el jengibre, y cocina 1 minuto más.

6. 6

   Añade la papaya, el resto del jugo de lima, el azúcar moreno, la canela molida, la pimienta de Jamaica molida, el chile en hojuelas si lo usas, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que la papaya esté muy tierna.

7. 7

   Tritura la mezcla de papaya hasta obtener una salsa suave. Devuélvela a la sartén y cocina 2 minutos a fuego bajo para espesar ligeramente.

8. 8

   Corta o sirve enteras las pechugas de pollo y mézclalas con la salsa de papaya para cubrirlas bien.

9. 9

   Sirve el arroz de coco verde como base y coloca encima el pollo con abundante salsa. Ajusta de sal si hace falta y sirve caliente.