Pechugas de Pollo en Salsa Criolla de Guayaba y Vinagre con Funche de Maíz Tierno y Ají Dulce

Preparación

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   1. Sazona las pechugas de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el orégano seco y la mitad del ajo picado. Deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. En una sartén amplia o caldero, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el pollo 3-4 minutos por lado, hasta que tome color pero no se cocine por completo. Retira a un plato.

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   3. En la misma sartén, añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Sofríe la cebolla, el pimiento verde, los ajíes dulces y el resto del ajo durante 4-5 minutos, hasta que estén fragantes y suaves.

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   4. Agrega el recao picado y la pasta de tomate. Cocina 1 minuto, moviendo constantemente para que la pasta se caramelice ligeramente.

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   5. Incorpora el puré de guayaba, el vinagre de manzana, el caldo de pollo, las aceitunas y la hoja de laurel. Añade los 4 g (3/4 tsp) de sal restantes y mezcla bien. Lleva a hervor suave.

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   6. Regresa el pollo a la sartén junto con los jugos acumulados. Baja el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 12-15 minutos, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C y la salsa espese ligeramente.

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   7. Mientras tanto, prepara el funche. En una cacerola mediana, hierve el agua con la leche de coco a fuego medio. Añade una pizca de sal de las ya medidas de la receta si lo deseas al gusto.

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   8. Agrega la harina de maíz en forma de lluvia, batiendo constantemente para evitar grumos. Incorpora los granos de maíz tierno y cocina a fuego bajo 8-10 minutos, revolviendo con cuchara o batidor, hasta obtener una textura cremosa y espesa.

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   9. Apaga el fuego del funche y mezcla la mantequilla hasta que se derrita por completo. Ajusta de sal si hace falta.

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    10. Retira la hoja de laurel de la salsa. Sirve una base de funche caliente en cada plato, coloca encima el pollo y termina con abundante salsa criolla de guayaba y aceitunas.