Pechugas Dominicanas en Salsa de Chinola y Cebolla Caramelizada con Majado de Yautía al Cilantro

Preparación

1. 1

   1. Sazona las pechugas de pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el orégano, la mitad del ajo y la naranja agria. Deja marinar durante 15 minutos en refrigeración.

2. 2

   2. Coloca la yautía en una olla con agua suficiente y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté bien tierna.

3. 3

   3. Mientras se cocina la yautía, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla roja y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté suave y ligeramente caramelizada.

4. 4

   4. Incorpora el ají dulce y el resto del ajo a la cebolla. Cocina 1 a 2 minutos más hasta que suelten su aroma.

5. 5

   5. Añade la pulpa de chinola, la miel y el agua o caldo de pollo. Cocina de 4 a 5 minutos a fuego medio hasta obtener una salsa ligeramente espesa y brillante. Prueba y ajusta con una pizca adicional de sal si hace falta.

6. 6

   6. En otra sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora las pechugas de pollo durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien cocidas y alcancen una temperatura interna de 165°F / 74°C.

7. 7

   7. Pasa el pollo a la sartén de la salsa de chinola y cebolla. Cocina junto durante 2 minutos para que se glasee y absorba sabor.

8. 8

   8. Escurre la yautía cocida y machácala aún caliente con la mantequilla, la leche tibia, el cilantro y el jugo de limón hasta lograr un majado suave pero rústico. Ajusta con la sal restante al gusto.

9. 9

   9. Sirve una base de majado de yautía al cilantro en cada plato y coloca encima una pechuga de pollo con abundante salsa de chinola y cebolla caramelizada.

10. 10

    10. Si lo deseas, deja reposar el pollo 2 minutos antes de servir para mantenerlo jugoso.