Pepián Andino de Quinua con Pollo Dorado, Huacatay y Choclo

Preparación

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   1. Enjuaga la quinua bajo agua fría hasta que deje de espumar. Escúrrela bien y resérvala.

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   2. Sazona los cubos de pechuga de pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el comino.

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   3. Calienta una olla amplia o sartén profunda a fuego medio-alto y añade 1 cucharada de aceite vegetal. Dora el pollo durante 5 a 6 minutos, moviéndolo para sellarlo por varios lados sin secarlo por completo. Retíralo y resérvalo.

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   4. En la misma olla añade la otra 1 cucharada de aceite vegetal. Incorpora la cebolla roja y cocina 4 minutos a fuego medio hasta que quede brillante y suave. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

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   5. Añade la pasta de ají amarillo y el orégano seco. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que el aderezo se vea fragante y ligeramente espeso.

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   6. Incorpora la quinua enjuagada y mezcla durante 1 minuto para que se impregne del aderezo. Agrega el choclo desgranado y vierte el caldo de pollo caliente.

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   7. Cuando rompa hervor, baja a fuego medio-bajo y cocina parcialmente tapado durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que la quinua suelte almidón y el conjunto tome textura cremosa.

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   8. Agrega el huacatay fresco picado, la leche evaporada y el pollo dorado reservado con sus jugos. Cocina 8 a 10 minutos más, removiendo suavemente, hasta que la quinua esté tierna, el pollo bien cocido y el pepián tenga consistencia melosa.

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   9. Incorpora el culantro fresco y el jugo de limón. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta.

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    10. Sirve caliente y termina cada porción con queso fresco desmenuzado por encima.

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    11. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, pásalo a una fuente apta para horno y consérvalo a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos, sin dejar que hierva.