Pepián Costeño de Pavo y Choclo con Ají Amarillo y Albahaca

Preparación

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   1. Coloca las papas amarillas en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernas, de 18 a 22 minutos. Escúrrelas, resérvalas calientes y mantenlas tapadas.

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   2. Mientras tanto, licúa 350 g (aprox. 2 1/3 cups) del choclo con 250 ml (1 cup) del caldo hasta obtener una crema espesa y ligeramente granulada. Reserva. Deja aparte los 150 g (1 cup) de choclo restantes para dar textura al guiso.

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   3. Sazona los cubos de pavo con 1 tsp de sal, la pimienta negra y el comino molido. Calienta 1 tbsp de aceite vegetal en una olla amplia a fuego medio-alto y dora el pavo por 4 a 5 minutos, moviéndolo para sellarlo por varios lados. Retíralo y reserva.

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   4. En la misma olla, añade la 1 tbsp de aceite restante. Incorpora la cebolla roja y cocina a fuego medio durante 5 minutos, hasta que esté translúcida. Agrega el ajo, el ají amarillo en pasta y el orégano seco, y cocina 2 minutos más, removiendo para que la pasta se sofría sin quemarse.

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   5. Vierte el vino blanco y deja que reduzca durante 1 minuto. Añade la crema de choclo licuada, el resto del caldo y el choclo reservado. Mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue.

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   6. Devuelve el pavo a la olla y cocina el pepián durante 10 a 12 minutos a fuego bajo, hasta que el pavo esté cocido y la salsa esté cremosa. Si deseas verificar con termómetro, el centro del pavo debe alcanzar 165°F / 74°C.

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   7. Agrega la leche evaporada y la albahaca fresca. Cocina 2 minutos más a fuego muy bajo, sin dejar que hierva fuerte, para conservar el color y aroma de la albahaca.

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   8. Apaga el fuego y añade el jugo de limón. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta.

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   9. Para servir, distribuye las papas amarillas en platos hondos, cubre con el pepián de pavo y termina con los cubos de queso fresco por encima. Si prefieres, puedes calentar los platos en horno a 200°F / 95°C durante 5 minutos antes de servir.