Pepián Costeño de Quinua con Pollo Dorado, Zapallo Loche y Aceituna Botija

Preparación

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   Sazona los filetes de pechuga de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino, el orégano y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos mientras avanzas con la base.

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   Calienta una olla mediana a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y sofríe la cebolla roja durante 5 minutos hasta que quede transparente. Incorpora el ajo y la pasta de ají amarillo, y cocina 2 minutos más, removiendo para que no se pegue.

3. 3

   Agrega el zapallo loche en cubos y la mitad del culantro fresco. Vierte 240 ml (1 cup) de caldo de pollo y cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que el zapallo esté muy tierno.

4. 4

   Pasa la mezcla de zapallo a una licuadora con la leche evaporada y licúa hasta obtener una crema lisa. Si la licuadora tiene opción de calor, no superes 140°F / 60°C al procesar; si no, deja ventilar la tapa y sostén con un paño.

5. 5

   Regresa la crema a la olla. Añade la quinua blanca enjuagada, 600 ml (2 1/2 cups) de caldo de pollo caliente y el resto de la sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la quinua esté cocida y la textura sea melosa.

6. 6

   Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Dora los filetes de pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que queden bien coloreados y alcancen una temperatura interna segura de 165°F / 74°C. Retira y deja reposar 5 minutos.

7. 7

   En la misma sartén, añade el aceite restante y saltea el choclo cocido durante 2 minutos para intensificar su sabor. Reserva.

8. 8

   Cuando la quinua esté lista, incorpora el maní tostado molido, el resto del culantro fresco, las aceitunas botija y 60 g (2 oz) del queso fresco. Mezcla 2 minutos más; si está muy espeso, agrega el caldo restante poco a poco hasta lograr una consistencia cremosa y suelta.

9. 9

   Corta el pollo dorado en rebanadas gruesas. Sirve una base generosa de pepián de quinua, acomoda encima el pollo, termina con el choclo salteado, el queso fresco restante y unas gotas del jugo de limón restante.

10. 10

    Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, cúbrelo y llévalo al horno a 200°F / 95°C por hasta 10 minutos, sin dejar que hierva para conservar la textura cremosa.