Pepián Cremoso de Choclo y Huacatay con Pavo Dorado y Pickles de Cebolla Morada

Preparación

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   1. En un bowl, mezcla la cebolla morada en pluma con el vinagre de vino tinto, el jugo de limón, el azúcar y 1/4 cucharadita de sal. Masajea 30 segundos y deja reposar 20 minutos para formar los pickles rápidos.

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   2. Coloca el pan blanco en un bowl pequeño y cúbrelo con 120 ml (1/2 cup) del caldo de pollo. Déjalo remojar 10 minutos.

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   3. Sazona los filetes de pavo con comino molido, orégano seco, 1 cucharada de ají amarillo en pasta, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Reserva mientras empiezas el pepián.

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   4. En una olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla morada picada y sofríe 4 a 5 minutos hasta que esté translúcida. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   5. Añade 2 cucharadas de ají amarillo en pasta y cocina 2 minutos, moviendo para que pierda el sabor crudo. Suma el choclo desgranado y rehoga 3 minutos.

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   6. Pasa a la licuadora la mezcla de choclo, el pan remojado con su líquido, 480 ml (2 cups) de caldo de pollo y la mitad del huacatay. Licúa hasta obtener una crema espesa y bastante lisa.

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   7. Devuelve la crema a la olla y agrega el resto del caldo de pollo. Cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, moviendo con frecuencia para que no se pegue. Incorpora la leche evaporada, la mantequilla y la mitad del queso fresco. Cocina 3 minutos más. Ajusta de sal si hace falta.

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   8. Mientras el pepián termina de cocinarse, calienta una sartén grande a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite vegetal. Dora el pavo 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté bien cocido. Si deseas verificar con termómetro, el centro debe llegar a 165°F y 74°C. Retira y deja reposar 3 minutos.

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   9. Pica finamente el huacatay restante y mézclalo en el pepián fuera del fuego para conservar su aroma fresco.

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    10. Para servir, reparte el pepián cremoso en platos hondos, coloca encima un filete de pavo dorado y termina con los pickles de cebolla morada, el resto del queso fresco y la cancha serrana tostada.