Pepián Limeño de Pescado con Choclo Tostado, Albahaca y Papa Amarilla

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la mitad de la cebolla morada con 2 cucharadas de jugo de limón sutil y una pizca de sal. Reserva para que se encurta mientras cocinas.

2. 2

   Hierve la papa amarilla en agua con sal durante 10 a 12 minutos, hasta que esté apenas tierna. Escúrrela bien y resérvala.

3. 3

   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 taza de choclo desgranado y tuéstalo 4 a 5 minutos hasta que tenga manchas doradas. Retira y reserva para el acabado.

4. 4

   En la misma sartén, agrega 1 cucharada de aceite vegetal y saltea la papa amarilla cocida durante 5 a 6 minutos hasta dorarla por los bordes. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra. Reserva caliente.

5. 5

   Licúa el resto del choclo desgranado con el ají amarillo, la albahaca fresca, la leche evaporada y el caldo de verduras o agua hasta obtener una mezcla espesa y homogénea.

6. 6

   Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una olla amplia a fuego medio. Sofríe el ajo y la otra mitad de la cebolla morada durante 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes y suaves. Agrega el comino molido y cocina 30 segundos más.

7. 7

   Vierte la mezcla licuada en la olla, añade el resto de la sal y cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el pepián espese. Incorpora el queso fresco desmenuzado y mezcla suavemente para que se integre sin deshacerse por completo.

8. 8

   Sazona los filetes de pescado blanco firme con sal, pimienta negra y la cucharada restante de jugo de limón sutil. Colócalos en una fuente ligeramente aceitada y hornéalos a 220 °C / 425 °F durante 8 a 10 minutos, o hasta que estén cocidos y jugosos.

9. 9

   Para servir, coloca una base de pepián de choclo en cada plato. Acomoda encima un filete de pescado, añade al lado la papa amarilla dorada y termina con el choclo tostado y la cebolla morada encurtida. Sirve de inmediato.