Peras tibias rellenas de mazapán ligero con salsa de cacao especiado y avena crujiente
Un postre original de peras horneadas hasta quedar tiernas, rellenas con una mezcla suave de almendra y miel, servidas con una salsa ligera de cacao y canela y terminadas con una cobertura crujiente de avena tostada. Elegante, reconfortante y perfecto para servir tibio.
Ingredientes
- 4 unidades peras firmes (peladas, partidas a la mitad y sin corazón)
- 15 ml jugo de limón (para evitar oxidación)
- 80 g almendra molida (para el relleno)
- 30 g miel (para el relleno)
- 20 g mantequilla sin sal (ablandada, para el relleno)
- 2 g canela molida (dividida entre relleno y salsa)
- 5 ml extracto de vainilla (dividido)
- 50 g avena en hojuelas (para la cobertura crujiente)
- 25 g azúcar moreno (para la cobertura crujiente)
- 20 g harina de trigo (para la cobertura crujiente)
- 25 g mantequilla sin sal (fría, para la cobertura crujiente)
- 1 g sal (para equilibrar sabores)
- 180 ml leche entera (para la salsa)
- 12 g cacao en polvo sin azúcar (para la salsa)
- 8 g maicena (para espesar la salsa)
- 30 g azúcar (para la salsa)
- 30 ml agua (para hornear las peras)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno o cúbrela con papel de hornear.
- 2
Coloca las peras peladas, partidas a la mitad y sin corazón en un bol y mézclalas con el jugo de limón para evitar que se oxiden.
- 3
En otro bol, mezcla la almendra molida con la miel, 20 g de mantequilla ablandada, la mitad de la canela molida y la mitad del extracto de vainilla hasta formar una pasta suave.
- 4
Rellena el hueco de cada mitad de pera con la mezcla de almendra y acomódalas en la fuente. Añade el agua al fondo de la fuente para que las peras se horneen con humedad.
- 5
En un bol pequeño, combina la avena en hojuelas, el azúcar moreno, la harina de trigo, la sal y 25 g de mantequilla fría. Frota con los dedos hasta formar migas irregulares.
- 6
Espolvorea la cobertura crujiente alrededor de las peras en la fuente, sin tapar completamente el relleno.
- 7
Hornea durante 28 a 30 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que las peras estén tiernas al pincharlas y la cobertura esté dorada.
- 8
Mientras tanto, prepara la salsa: en un cazo pequeño, mezcla la maicena con el cacao en polvo, el azúcar y el resto de la canela. Agrega poco a poco la leche y luego el resto del extracto de vainilla, batiendo para evitar grumos.
- 9
Cocina la salsa a fuego medio, removiendo constantemente, durante 3 a 5 minutos hasta que espese ligeramente. Retira del fuego.
- 10
Sirve las peras tibias con la salsa de cacao especiado por encima o al lado, y reparte también la avena crujiente horneada de la fuente sobre cada porción.
Consejos del chef
Si las peras son muy maduras, revisa la cocción a los 22 minutos para que no se deshagan. Para una presentación más elegante, sirve cada porción con un hilo extra de miel.
Sustituciones
Puedes sustituir la miel por jarabe de arce para un matiz distinto. La almendra molida puede cambiarse por avellana molida, aunque eso modificará los alérgenos. La leche entera puede sustituirse por bebida de avena, pero la salsa quedará menos cremosa.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
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- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaCuchillo de chef Victorinox Fibrox Pro 8"
Picar, rebanar y cortar en tiras
- El cuchillo que más uso al cocinar
- Pica, rebana y corta en tiras
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Imagen ilustrativaTabla de cortar de teca Teakhaus
Base estable para picar
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- Cuida el filo del cuchillo
- Lávala a mano y déjala secar
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