Pernil Brasileño con Costra de Café y Cajú, Puré de Mandioca al Limón y Berza Salteada con Naranja

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca el cerdo con papel y colócalo sobre una bandeja o fuente apta para horno.

2. 2

   2. En un bol pequeño mezcla el café molido, los anacardos picados, 4 dientes de ajo rallados o machacados, el pimentón dulce, el comino, 6 g de sal, la pimienta negra, 1 cucharada de aceite de oliva y la miel de caña. Añade la ralladura de media naranja y 1 cucharada de su jugo para formar una pasta espesa.

3. 3

   3. Frota el cerdo con la pasta de café y cajú, presionando bien para que se adhiera. Deja reposar 10 minutos mientras preparas la mandioca.

4. 4

   4. Coloca la mandioca en una olla con el agua y 2 g de sal. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos hasta que esté muy tierna. Escurre, retira cualquier fibra central gruesa y reserva caliente.

5. 5

   5. Mientras se cuece la mandioca, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella el cerdo 2 minutos por cada lado hasta dorarlo ligeramente.

6. 6

   6. Pasa el cerdo al horno y ásalo de 16 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que esté cocido a tu punto. Déjalo reposar 8 minutos antes de cortarlo en medallones.

7. 7

   7. Para el puré, machaca la mandioca caliente con la leche de coco, la mantequilla, la ralladura de la lima, 2 cucharadas de jugo de lima y 1 cucharada del jugo de naranja restante. Ajusta con 1 g de sal si hace falta y mezcla hasta obtener un puré rústico y cremoso.

8. 8

   8. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite de oliva y sofríe la cebolla durante 3 minutos. Incorpora 2 dientes de ajo picados y las hojuelas de chile, y cocina 30 segundos más.

9. 9

   9. Añade la berza en tandas, mezcla bien y cocina de 3 a 4 minutos hasta que se ablande pero conserve color. Sazona con 1 g de sal y añade el resto del jugo de naranja para desglasar y dar brillo.

10. 10

    10. Sirve una base de puré de mandioca al limón, coloca encima los medallones de cerdo con costra de café y acompaña con la berza salteada a la naranja. Si quieres, termina con un poco más de ralladura de naranja por encima.