Pernil Caribeño de Cerdo con Costra de Pan de Coco y Salsa de Tamarindo Suave

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   2. En un bol, mezcla el jugo de naranja, el jugo de lima, el ajo, el tomillo fresco, 2 g (1/2 tsp) de pimentón dulce, el comino molido, 4 g de sal y 1 g de pimienta negra. Agrega el lomo de cerdo y mezcla bien para cubrirlo. Deja marinar 15 minutos.

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   3. En otro bol, mezcla la batata con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1/2 tsp) de pimentón dulce, 2 g de sal y 1 g de pimienta negra. Extiende la batata sobre la bandeja y hornea 15 minutos a 220 °C / 425 °F.

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   4. Mientras tanto, mezcla el pan rallado con el coco rallado seco sin azúcar en un plato o bandeja plana.

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   5. Retira la bandeja del horno. Saca los medallones de cerdo de la marinada y presiónalos por ambos lados sobre la mezcla de pan rallado y coco para formar una costra ligera. Colócalos en la misma bandeja junto a la batata. Rocía el cerdo con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva.

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   6. Hornea el cerdo y la batata de 16 a 18 minutos más a 220 °C / 425 °F, hasta que el cerdo esté dorado y cocido. Deja reposar el cerdo 5 minutos al salir del horno.

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   7. Mientras se hornea, prepara la salsa. En una sartén mediana a fuego medio, derrite la mantequilla con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Agrega la cebolla morada y cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablande.

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   8. Añade la pulpa de tamarindo, el agua, el azúcar morena y una pizca de sal. Cocina 5 a 6 minutos a fuego medio, removiendo, hasta obtener una salsa suave y ligeramente espesa.

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   9. Sirve la batata asada como base o al lado, coloca encima los medallones de lomo de cerdo con costra y napa con la salsa de tamarindo. Termina con cebollín picado por encima.