Pernil Dominicano Glaseado de Chinola y Casabe con Arroz de Coco al Cilantro

Preparación

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   1. En un bol, sazona el pernil de cerdo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el orégano, la mitad del ajo machacado y la naranja agria. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos.

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   2. Calienta una olla amplia o caldero a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal y dora el cerdo por tandas durante 6 a 8 minutos, hasta que tome color. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, añade la otra cucharada de aceite, la cebolla roja, el ají dulce y el resto del ajo. Sofríe 3 minutos, removiendo para despegar el fondo.

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   4. Incorpora la pulpa de chinola, la miel, la salsa inglesa, el resto de la sal y el agua. Devuelve el cerdo a la olla, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina 30 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que la carne esté tierna y la salsa espese y quede brillante.

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   5. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana, coloca el arroz, la leche de coco y 240 ml (1 cup) de agua adicional. Añade una pizca de sal y la mitad del cilantro picado. Lleva a ebullición a fuego medio.

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   6. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina el arroz durante 18 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor e incorpora el resto del cilantro.

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   7. Precalienta el horno a 375°F (190°C). Coloca los trozos de casabe en una bandeja, úntalos con la mantequilla y hornéalos 6 a 8 minutos, volteando una vez, hasta que queden tostados y fragantes.

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   8. Sirve una porción de arroz de coco al cilantro, encima o al lado el cerdo glaseado de chinola con su salsa de cebolla y ají dulce, y acompaña con casabe tostado para aportar textura crujiente.