Perniles de Pollo al Tamarindo y Panela con Arroz de Coco Suave y Ensalada Templada de Pepino y Maíz Tierno

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

2. 2

   Sazona los perniles de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino molido y la mitad del ajo picado. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás elementos.

3. 3

   Disuelve la pulpa de tamarindo en el agua caliente y cuélala si tiene fibras o semillas. Mezcla con la panela rallada y reserva.

4. 4

   Calienta una sartén amplia apta para horno o una sartén normal a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Dora los perniles de pollo 4 a 5 minutos por lado hasta que la piel quede bien tostada. Retíralos y reserva.

5. 5

   En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la mitad de la cebolla larga, la mitad del tomate chonto, el resto del ajo y el pimentón dulce. Cocina 4 minutos, revolviendo, hasta formar un hogao ligero.

6. 6

   Vierte la mezcla de tamarindo y panela sobre el hogao, agrega 60 ml (1/4 cup) de agua si la salsa luce muy espesa, y cocina 2 minutos. Regresa los perniles de pollo a la sartén, báñalos con la salsa y lleva al horno a 200 °C / 400 °F durante 25 minutos, o hasta que estén cocidos y jugosos.

7. 7

   Mientras tanto, para el arroz de coco, calienta una olla mediana con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Añade el arroz blanco y sofríelo 2 minutos. Incorpora la leche de coco, 240 ml (1 cup) de agua y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cuando hierva, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 15 minutos. Apaga, deja reposar 10 minutos y esponja con tenedor.

8. 8

   Para la ensalada templada, calienta una sartén pequeña a fuego medio. Agrega el maíz tierno y cocínalo 2 minutos. Añade el resto de la cebolla larga y el resto del tomate chonto, cocina 2 minutos más. Incorpora el pepino cohombro solo 1 minuto para que quede apenas tibio y crujiente.

9. 9

   Retira la sartén del fuego y mezcla la ensalada templada con el cilantro fresco, el jugo de limón y los 2 g (1/4 tsp) de sal restantes.

10. 10

    Sirve una porción de arroz de coco, coloca encima o al lado un pernil de pollo con abundante salsa de tamarindo y acompaña con la ensalada templada de pepino y maíz tierno.