Perniles de Pollo Brasileños al Tamarindo y Jengibre con Arroz de Coco Tostado y Farofa de Plátano

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla la pulpa de tamarindo, el jengibre rallado, el ajo, el jugo de lima, la melaza, el pimentón dulce, el comino, 6 g (1 tsp) de sal, la pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Agrega el pollo y mezcla bien. Deja marinar 15 minutos a temperatura ambiente o hasta 30 minutos en refrigeración.

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   2. Precalienta el horno a 400°F (200°C).

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   3. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal. Dora el pollo marinado durante 2 a 3 minutos por lado. Añade 60 g (aprox. 1/2 cup) de cebolla picada alrededor del pollo y cocina 2 minutos más.

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   4. Pasa la sartén al horno y asa el pollo a 400°F (200°C) durante 18 a 22 minutos, hasta que esté bien cocido y el glaseado se vea brillante. Retira del horno y deja reposar 5 minutos.

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   5. Mientras tanto, prepara el arroz. En una olla mediana a fuego medio, tuesta el coco rallado durante 1 a 2 minutos, moviendo constantemente, hasta que esté apenas dorado. Añade 14 g (1 tbsp) de mantequilla y 60 g (aprox. 1/2 cup) de cebolla picada; cocina 3 minutos.

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   6. Incorpora el arroz y remueve 1 minuto para que se impregne. Agrega la leche de coco, el agua caliente, la hoja de laurel y 2 g (1/3 tsp) de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Retira la hoja de laurel y esponja el arroz con un tenedor.

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   7. Para la farofa, calienta una sartén a fuego medio con los 14 g (1 tbsp) restantes de mantequilla. Añade los cubos de plátano maduro y cocina 3 a 4 minutos hasta que se caramelicen ligeramente. Incorpora los 60 g (aprox. 1/2 cup) restantes de cebolla picada y cocina 2 minutos más.

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   8. Agrega la harina de mandioca y 2 g (1/3 tsp) de sal a la sartén de la farofa. Cocina de 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que la mezcla esté dorada y crujiente. Apaga el fuego y mezcla el cilantro picado.

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   9. Sirve el arroz de coco tostado como base, coloca encima o al lado el pollo al tamarindo con sus jugos de cocción y termina con la farofa de plátano por encima o aparte.