Perniles de Pollo Caribeños con Glaseado de Tamarindo y Especias, Arroz de Coco con Maíz Tostado y Ensalada de Aguacate

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los perniles de pollo con papel de cocina y colócalos en un bol grande.

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   2. En un recipiente, mezcla la pasta de tamarindo, la miel, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de lima, el ajo, el jengibre, el pimentón dulce, el tomillo seco, la canela molida, el comino molido, el ají en hojuelas, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Reserva 3 cucharadas de esta mezcla para glasear al final y cubre el pollo con el resto.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite de coco en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo 2 a 3 minutos por lado hasta que tome color. Lleva la sartén al horno y asa de 18 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pollo esté bien cocido. Retira del horno, pincela con la mezcla reservada y deja reposar 5 minutos.

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   4. Mientras el pollo se cocina, prepara el arroz. Calienta en una cacerola 1/2 cucharada de aceite de coco a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla morada durante 2 minutos. Añade el arroz jazmín y remueve 1 minuto para nacararlo.

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   5. Agrega la leche de coco, el agua, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

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   6. En otra sartén, calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de coco a fuego medio-alto. Añade los granos de maíz y el azúcar morena. Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que el maíz quede ligeramente tostado y brillante. Incorpora el maíz tostado y el cebollín al arroz con un tenedor.

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   7. Para la ensalada, mezcla en un bol el aguacate, el tomate, la cebolla morada restante, el cilantro fresco, la cucharada (15 ml) restante de jugo de lima y una pizca de sal y pimienta negra. Mezcla con cuidado para no romper el aguacate.

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   8. Sirve una cama de arroz de coco con maíz tostado, coloca encima o al lado los perniles de pollo glaseados y termina con la ensalada de aguacate fresca.