Pernilito Boricua en Adobo de Maracuyá con Mamposteao de Gandules y Calabaza

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375 °F / 190 °C.

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   2. En un tazón grande mezcla la pulpa de maracuyá, la mitad del ajo machacado, el orégano seco, el comino molido, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 2 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre de sidra, 1/4 de taza del sofrito, la mitad de la cebolla picada y la mitad del pimiento rojo picado.

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   3. Agrega los cubos de paleta de cerdo al adobo de maracuyá y mezcla bien para cubrirlos. Deja reposar 15 minutos a temperatura fresca mientras preparas el resto.

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   4. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla o sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el cerdo por tandas durante 6 a 8 minutos, incorporando también el adobo, hasta que tome color. Añade las hojas de laurel, tapa y hornea de 55 a 65 minutos a 375 °F / 190 °C, hasta que el cerdo esté tierno.

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   5. Mientras se hornea el cerdo, calienta una sartén grande a fuego medio con el aceite restante. Sofríe el resto del ajo, la cebolla y el pimiento rojo durante 3 minutos. Añade el resto del sofrito, la pasta de tomate y el achiote molido; cocina 2 minutos más.

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   6. Incorpora la calabaza en cubos, los gandules cocidos, las aceitunas verdes y el caldo de pollo. Sazona con la sal restante y el resto de la pimienta negra. Cocina de 8 a 10 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y el líquido se reduzca un poco.

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   7. Agrega el arroz blanco cocido a la sartén y mezcla con cuidado para que se impregne del sofrito y la salsa. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que el mamposteao esté bien caliente.

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   8. Retira las hojas de laurel del cerdo horneado. Si deseas una salsa más espesa, coloca la olla o sartén destapada en el horno 5 minutos adicionales a 400 °F / 205 °C.

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   9. Mezcla la mitad del cilantro fresco en el mamposteao y sirve el arroz en platos hondos. Coloca encima el cerdo con su salsa de maracuyá y termina con el resto del cilantro fresco.

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    10. Sirve caliente y ajusta de sal si hace falta justo antes de llevar a la mesa.