Perol Andino de Pollo al Huacatay con Arroz de Cebada y Tejas de Queso

Preparación

1. 1

   Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, la mitad del ajo picado y 1 tbsp de pasta de ají amarillo. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

2. 2

   Licúa el huacatay con 60 ml (1/4 cup) del caldo de pollo hasta obtener una salsa verde homogénea. Reserva.

3. 3

   Calienta una olla amplia o perol a fuego medio-alto con el aceite vegetal. Dora el pollo por tandas durante 3 a 4 minutos por lado, sin cocinarlo por completo. Retíralo y resérvalo en un plato.

4. 4

   En la misma olla, baja a fuego medio y sofríe la cebolla roja durante 5 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo restante, el ají panca, la cucharada restante de ají amarillo y el comino; cocina 1 minuto, removiendo para que no se pegue.

5. 5

   Incorpora la cebada perlada y mezcla durante 1 minuto para que se impregne del aderezo. Agrega el resto del caldo de pollo, 4 g (3/4 tsp) de sal y el choclo desgranado. Cuando hierva, reduce a fuego bajo.

6. 6

   Regresa el pollo dorado a la olla junto con los jugos que haya soltado. Tapa y cocina a fuego bajo durante 30 minutos, removiendo una o dos veces para evitar que la cebada se pegue al fondo.

7. 7

   Mientras tanto, precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca el queso fresco sobre una bandeja con papel para hornear, formando pequeños montones planos. Hornea de 8 a 10 minutos hasta que se derrita, se dore en los bordes y forme tejas. Deja enfriar 5 minutos para que se vuelvan crujientes.

8. 8

   Destapa la olla y añade la salsa de huacatay licuada, la leche evaporada y la mantequilla. Cocina 6 a 8 minutos más a fuego bajo, removiendo suavemente, hasta que la salsa quede cremosa y la cebada esté tierna.

9. 9

   Apaga el fuego y agrega el culantro picado y el jugo de limón. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

10. 10

    Sirve el arroz de cebada con el pollo y su salsa en platos hondos. Termina con las tejas de queso fresco por encima para aportar contraste crujiente.