Pescado al achiote suave con puré rústico de plátano maduro y ensalada tibia de frijoles negros y piña

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla la pasta de achiote, 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima, 2 dientes de ajo picados, el comino molido, el orégano seco, 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva hasta formar una pasta suelta.

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   2. Seca los filetes de pescado blanco firme con papel de cocina y cúbrelos con la marinada de achiote. Déjalos reposar 15 minutos en refrigeración mientras preparas el resto.

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   3. Coloca los plátanos maduros en una olla con agua suficiente para cubrirlos. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que estén muy tiernos.

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   4. Mientras se cocinan los plátanos maduros, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla morada, el pimiento rojo y 1 diente de ajo picado. Cocina 3 a 4 minutos hasta que se suavicen.

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   5. Añade la piña fresca y el ají o chile fresco a la sartén. Cocina 2 minutos más. Incorpora los frijoles negros cocidos, el vinagre de manzana, la miel, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, 2 g (1/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que todo esté caliente y jugoso. Apaga el fuego y mezcla el cilantro fresco. Reserva tibio.

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   6. Escurre los plátanos maduros y pásalos a un tazón. Agrega la mantequilla, 4 g (3/4 tsp) de sal restante, el resto de la pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima. Machaca hasta obtener un puré rústico, con algo de textura. Mantén caliente.

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   7. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Calienta una sartén apta para horno con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los filetes de pescado 2 minutos por el primer lado.

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   8. Voltea los filetes de pescado y transfiere la sartén al horno. Hornea de 6 a 8 minutos a 220°C / 425°F, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

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   9. Sirve una porción de puré rústico de plátano maduro en cada plato, coloca encima o al lado un filete de pescado al achiote suave y acompaña con la ensalada tibia de frijoles negros y piña.

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    10. Termina con los jugos de la sartén sobre el pescado y sirve de inmediato.