Pescado al Café de Chanchamayo con Puré de Yuca al Coco y Ensalada Criolla de Mango

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el café pasado de Chanchamayo, la pasta de ají panca, la mitad del ajo picado, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite vegetal. Agrega los filetes de pescado y marina durante 15 minutos en refrigeración.

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   2. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Si prefieres usar horno para mantener caliente después, precaliéntalo a 200 °F / 95 °C.

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   3. Mientras se cocina la yuca, prepara la ensalada criolla: en un bol mezcla la cebolla roja, el mango, el ají amarillo, el resto del jugo de limón, el vinagre rojo, el azúcar, la mitad del culantro picado y una pizca de sal. Remueve bien y deja reposar 10 minutos.

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   4. Escurre la yuca y retira las fibras centrales gruesas si las hubiera. Tritúrala en caliente con la leche de coco, la mantequilla, el resto del ajo picado y un poco de pimienta negra hasta lograr un puré rústico y cremoso. Ajusta de sal. Mantén caliente a fuego muy bajo o en el horno a 200 °F / 95 °C.

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   5. Retira el pescado de la marinada y seca ligeramente la superficie para que dore mejor, reservando una capa fina de la mezcla adherida. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal.

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   6. Cocina los filetes de pescado 3 a 4 minutos por lado, según grosor, hasta que estén dorados por fuera y apenas cocidos al centro. Si deseas terminar la cocción en horno, pásalos a una fuente y hornea 3 a 5 minutos a 350 °F / 175 °C.

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   7. Incorpora el resto del culantro picado a la ensalada criolla y mezcla suavemente. Prueba y corrige de sal o limón si hace falta.

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   8. Sirve una base generosa de puré de yuca al coco, coloca encima un filete de pescado al café y termina con la ensalada criolla de mango. Añade encima los jugos de la ensalada para dar frescura al plato.