Pescado al Caldero con Arroz de Coco, Gandules Tiernos y Crujiente de Plátano Maduro

Preparación

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   1. Sazona los filetes de mero o chillo con 3 g (1/2 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra, la mitad del ajo picado, el orégano, el comino y el jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. En una olla mediana o caldero, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla picada y sofríe 2 minutos. Incorpora la mitad de los ajíes dulces, la mitad del recao y la mitad del ajo restante; cocina 1 minuto más.

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   3. Agrega el arroz de grano medio y revuelve durante 1 minuto para nacararlo. Vierte la leche de coco y 240 ml (1 cup) del caldo de pescado o vegetal. Añade 2 g (1/4 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y los gandules cocidos. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 18 minutos hasta que el arroz esté tierno.

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   4. Mientras se cocina el arroz, calienta en una sartén amplia los 30 ml (2 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Añade el resto de la cebolla, el pimiento verde y el resto de los ajíes dulces. Sofríe 4 minutos hasta que se ablanden.

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   5. Incorpora el resto del ajo picado y cocina 30 segundos. Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto, removiendo. Luego agrega el tomate triturado, las aceitunas verdes, la hoja de laurel, el vinagre blanco, el resto del recao, 120 ml (1/2 cup) del caldo y 1 g (1/4 tsp) de sal. Cocina 5 minutos para formar una salsa ligera.

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   6. Coloca los filetes de pescado dentro de la salsa en una sola capa. Tapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo de 8 a 10 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente. Si deseas verificar temperatura interna, debe llegar a 145°F (63°C).

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   7. En una cacerola pequeña o sartén honda, calienta el aceite vegetal a 350°F (175°C). Fríe las tiras de plátano maduro en tandas durante 1 a 2 minutos hasta que estén doradas y crujientes en los bordes. Escúrrelas sobre papel absorbente y espolvoréalas con una pizca de sal.

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   8. Destapa el arroz de coco con gandules, apaga el fuego y déjalo reposar 5 minutos. Esponja el arroz con un tenedor.

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   9. Sirve una base de arroz de coco con gandules en cada plato, coloca encima un filete de pescado con bastante salsa y termina con las tiras crujientes de plátano maduro. Sirve caliente.