Pescado al Horno con Costra de Aceituna Verde y Limón, sobre Crema de Frijol Blanco y Tomates Salteados
Una receta original de pescado al horno con una cubierta sabrosa de aceituna verde, perejil y limón, servida sobre una crema suave de frijol blanco y acompañada de tomates cherry salteados. Tiene un perfil mediterráneo, fresco y reconfortante.
Ingredientes
- 4 filetes / 680 g 680 g filetes de pescado blanco firme (como bacalao fresco, mero o róbalo, sin piel)
- 90 g 90 g aceitunas verdes sin hueso (picadas finamente)
- 40 g 40 g pan molido (preferiblemente fino)
- 15 g 15 g perejil fresco (picado)
- 1 limón 1 unidad ralladura de limón (solo la parte amarilla)
- 30 ml 30 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 3 dientes / 12 g 12 g ajo (2 dientes para la costra y 1 para la crema)
- 60 ml 60 ml aceite de oliva (dividido)
- 400 g 400 g frijoles blancos cocidos (escurridos y enjuagados si son de lata)
- 120 ml 120 ml caldo de verduras o agua (para la crema)
- 200 g 200 g tomates cherry (cortados por la mitad)
- 80 g 80 g cebolla morada (en pluma fina)
- 1 g 1 g hojuelas de chile (opcional)
- 6 g 6 g sal (o al gusto)
- 2 g 2 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o fuente para horno con 1 cucharada de aceite de oliva.
- 2
En un tazón, mezcla las aceitunas verdes picadas, el pan molido, el perejil, la ralladura de limón, 2 dientes de ajo finamente picados, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta obtener una costra húmeda y suelta.
- 3
Seca los filetes de pescado con papel de cocina. Colócalos en la bandeja, sazona con el resto de la sal, un poco de pimienta negra y la mitad del jugo de limón. Reparte la mezcla de aceituna sobre cada filete, presionando suavemente para que se adhiera.
- 4
Hornea el pescado de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté cocido y la costra se vea dorada en los bordes. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos adicionales vigilando de cerca.
- 5
Mientras se hornea el pescado, prepara la crema de frijol blanco. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añade 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos sin que se dore. Incorpora los frijoles blancos y el caldo de verduras o agua, y cocina 3 a 4 minutos.
- 6
Licúa o procesa los frijoles calientes con su líquido hasta lograr una crema suave. Agrega el resto del jugo de limón y ajusta con sal y pimienta negra al gusto. Mantén caliente a fuego muy bajo.
- 7
En una sartén, calienta la última cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla morada y saltea 2 minutos. Incorpora los tomates cherry y las hojuelas de chile, y cocina 3 a 4 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se ablanden ligeramente pero mantengan su forma.
- 8
Para servir, distribuye la crema de frijol blanco en cada plato. Coloca encima un filete de pescado con costra de aceituna y termina con los tomates cherry y la cebolla morada salteados. Sirve de inmediato.
Consejos del chef
Para una textura más crujiente, puedes tostar ligeramente el pan molido en una sartén seca durante 2 minutos antes de mezclarlo con las aceitunas. El pescado queda mejor si los filetes tienen grosor similar.
Sustituciones
Puedes usar alubias cannellini o navy beans en lugar de otros frijoles blancos. El perejil puede sustituirse por eneldo o albahaca. Para versión sin gluten, usa pan molido sin gluten.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaLicuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
- Batidos, salsas y cremas
- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Como Afiliado de Amazon, gano por las compras calificadas.
Calificaciones y reseñas
Inicia sesión para calificar esta receta
Iniciar sesiónRecetas relacionadas
Salmón al Horno con Eneldo
28 min
Filete de Tilapia al Ajillo
22 min
Merluza Dorada con Costra de Maíz, Lima y Cebollín
38 min
Róbalo crujiente con crema tibia de elote y albahaca, papitas aplastadas al limón y ensalada salteada de calabacín
55 min
Pescado al Horno con Costra de Amaranto y Limón, Puré de Coliflor Rostizada y Espárragos Salteados
50 min
Pargo dorado con beurre blanc de maracuyá, mijo cremoso con cebollín y zanahorias baby laqueadas
50 min