Pescado al horno con costra de ajonjolí y coco, salsa tibia de piña asada y arroz jazmín con cebollín

Name: Pescado al horno con costra de ajonjolí y coco, salsa tibia de piña asada y arroz jazmín con cebollín
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión tropical
Ingredients: 4 filetes (aprox. 680 g / 24 oz en total) 680 g filetes de pescado blanco firme; 6 g 6 g sal; 2 g 2 g pimienta negra; 40 g 40 g coco rallado sin azúcar; 27 g 27 g ajonjolí blanco; 30 g 30 g pan molido; 1 limón 1 unidad ralladura de limón; 45 ml 45 ml aceite de oliva; 300 g 300 g piña fresca; 80 g 80 g cebolla morada; 10 g 10 g jengibre fresco; 2 dientes 2 dientes ajo; 15 ml 15 ml miel; 15 ml 15 ml vinagre de arroz; 15 ml 15 ml salsa de soja; 1 g 1 g hojuelas de chile; 200 g 200 g arroz jazmín; 475 ml 475 ml agua; 30 g 30 g cebollines; 10 g 10 g cilantro fresco; 30 ml 30 ml jugo de limón

Una receta original de pescado al horno con una costra crujiente de ajonjolí y coco, acompañada de una salsa tibia de piña asada con jengibre y un arroz jazmín aromático con cebollín. El resultado es equilibrado, fragante y muy sabroso.

20 minPreparación

30 minCocción

50 minTotal

4Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

4 filetes (aprox. 680 g / 24 oz en total) 680 g filetes de pescado blanco firme (como huachinango, bacalao fresco, mero o halibut, sin piel)
6 g 6 g sal (dividida)
2 g 2 g pimienta negra (recién molida)
40 g 40 g coco rallado sin azúcar (para la costra)
27 g 27 g ajonjolí blanco (para la costra)
30 g 30 g pan molido (preferentemente fino)
1 limón 1 unidad ralladura de limón (finamente rallada, dividida)
45 ml 45 ml aceite de oliva (dividido)
300 g 300 g piña fresca (en cubos pequeños)
80 g 80 g cebolla morada (en pluma fina)
10 g 10 g jengibre fresco (rallado)
2 dientes 2 dientes ajo (picados finamente)
15 ml 15 ml miel (para la salsa)
15 ml 15 ml vinagre de arroz (para la salsa)
15 ml 15 ml salsa de soja (para la salsa)
1 g 1 g hojuelas de chile (opcional)
200 g 200 g arroz jazmín (enjuagado)
475 ml 475 ml agua (para cocer el arroz)
30 g 30 g cebollines (finamente rebanados)
10 g 10 g cilantro fresco (picado)
30 ml 30 ml jugo de limón (recién exprimido)

Información nutricional

por porción

540 kcal

Calorías

36 g

Proteínas

43 g

Carbohidratos

23 g

Grasas

3 g

Fibra

40 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenSojaPescadoSésamo

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una charola con papel para hornear y unta ligeramente con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva.
2
Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que salga casi clara. Colócalo en una olla con 2 tazas (475 ml) de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cocina durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos.
3
Mientras se cocina el arroz, mezcla en un tazón el coco rallado, el ajonjolí blanco, el pan molido, la mitad de la ralladura de limón, 1/4 de cucharadita de sal y la pimienta negra.
4
Seca bien los filetes de pescado con papel de cocina. Úntalos con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y sazónalos con 1/2 cucharadita de sal. Presiona la mezcla de coco y ajonjolí sobre la parte superior de cada filete para formar una costra uniforme.
5
Coloca los filetes en la charola preparada y hornéalos a 220 °C / 425 °F durante 12 a 15 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y la costra dorada.
6
En otra charola o en una sartén apta para horno, mezcla la piña, la cebolla morada, el jengibre, el ajo, la miel, el vinagre de arroz, la salsa de soja, las hojuelas de chile si las usas, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y el resto de la ralladura de limón. Asa a 220 °C / 425 °F durante 12 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción.
7
Pasa la mezcla de piña asada a una sartén pequeña, agrega el jugo de limón y cocina a fuego medio 2 a 3 minutos hasta obtener una salsa tibia y jugosa. Prueba y ajusta con una pizca más de sal si hace falta.
8
Esponja el arroz jazmín con un tenedor y mezcla los cebollines, el cilantro fresco y 1 cucharadita (5 ml) de aceite de oliva.
9
Sirve una base de arroz jazmín con cebollín, coloca encima un filete de pescado con costra de ajonjolí y coco, y termina con la salsa tibia de piña asada alrededor o por encima.

Consejos del chef

Para una costra más crujiente, coloca el pescado en la parte alta del horno durante los últimos 2 minutos de cocción vigilando que el coco no se queme. La piña madura pero firme da la mejor textura a la salsa.

Sustituciones

Puedes usar panko en lugar de pan molido para una textura más aireada. El cilantro puede sustituirse por menta o perejil. Si no tienes arroz jazmín, usa arroz basmati. Para una versión sin gluten, utiliza pan molido sin gluten y tamari en lugar de salsa de soja.

Con qué lo preparé

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