Pescado al horno con costra de almendra y perejil, crema de coliflor al limón y rábanos tibios salteados

Name: Pescado al horno con costra de almendra y perejil, crema de coliflor al limón y rábanos tibios salteados
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión mediterránea
Ingredients: 4 filetes / 680 g 680 g filetes de pescado blanco firme; 70 g 70 g almendra fileteada; 20 g 20 g perejil fresco; 3 dientes / 9 g 9 g ajo; 45 ml 45 ml aceite de oliva; 2 cucharaditas 4 g ralladura de limón; 30 ml 30 ml jugo de limón; 7 g 7 g sal; 2 g 2 g pimienta negra; 500 g 500 g coliflor; 240 ml 240 ml caldo de verduras; 30 g 30 g mantequilla; 80 ml 80 ml crema para batir; 250 g 250 g rábanos; 50 g 50 g chalota

Una receta original de pescado al horno con una cubierta crujiente de almendra, perejil y ajo, servida sobre una crema suave de coliflor perfumada con limón y acompañada de rábanos salteados hasta quedar tiernos y ligeramente dorados.

25 minPreparación

30 minCocción

55 minTotal

4Porciones

Sin GlutenBaja en CarbohidratosAlta en ProteínaPara Diabéticos

Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.

Ingredientes

Ajustar porciones

4 filetes / 680 g 680 g filetes de pescado blanco firme (como bacalao, mero o halibut, sin piel)
70 g 70 g almendra fileteada (para la costra)
20 g 20 g perejil fresco (finamente picado)
3 dientes / 9 g 9 g ajo (2 para la costra y 1 para los rábanos)
45 ml 45 ml aceite de oliva (dividido)
2 cucharaditas 4 g ralladura de limón (dividida)
30 ml 30 ml jugo de limón (dividido)
7 g 7 g sal (o al gusto, dividida)
2 g 2 g pimienta negra (dividida)
500 g 500 g coliflor (en floretes)
240 ml 240 ml caldo de verduras (para la crema)
30 g 30 g mantequilla (dividida)
80 ml 80 ml crema para batir (para la crema de coliflor)
250 g 250 g rábanos (partidos por la mitad)
50 g 50 g chalota (en pluma fina)

Información nutricional

por porción

430 kcal

Calorías

38 g

Proteínas

13 g

Carbohidratos

26 g

Grasas

4 g

Fibra

9 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Frutos SecosLácteosPescado

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una charola o refractario con un poco del aceite de oliva.
2
En un tazón pequeño, mezcla la almendra fileteada, el perejil fresco, 2 dientes de ajo finamente picados, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta obtener una mezcla húmeda y suelta para la costra.
3
Sazona los filetes de pescado blanco firme con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra por ambos lados. Colócalos en la charola preparada y reparte la mezcla de almendra encima, presionando suavemente para que se adhiera.
4
Hornea el pescado de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que esté cocido y la costra se vea dorada. Si deseas más color, cambia a asar durante 1 a 2 minutos vigilando de cerca.
5
Mientras se hornea el pescado, coloca la coliflor en una cacerola con el caldo de verduras y una pizca de sal. Tapa y cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos, hasta que la coliflor esté muy tierna.
6
Pasa la coliflor cocida con el caldo a una licuadora. Agrega 15 g de mantequilla, la crema para batir, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón y una pizca de pimienta negra. Licúa hasta obtener una crema totalmente tersa. Prueba y ajusta con sal si hace falta. Mantén caliente.
7
Calienta en un sartén grande el resto del aceite de oliva junto con los 15 g restantes de mantequilla a fuego medio. Añade la chalota, 1 diente de ajo picado y los rábanos. Sazona con la sal y pimienta restantes y saltea de 6 a 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que los rábanos estén tiernos y ligeramente dorados.
8
Para servir, extiende una base de crema de coliflor al limón en cada plato. Coloca encima un filete de pescado con costra de almendra y termina con los rábanos tibios salteados y la chalota alrededor.

Consejos del chef

Pide filetes de grosor similar para que se cocinen parejo. Si la costra se dora demasiado rápido, cubre el pescado de forma suelta con papel aluminio durante los últimos minutos.

Sustituciones

Puedes usar nuez de la India o avellana en lugar de almendra, aunque cambiará el perfil de sabor. La crema para batir puede sustituirse por una alternativa vegetal sin azúcar para una versión sin lácteos, y la chalota por cebolla morada suave.

Con qué lo preparé

Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.

Imagen ilustrativa
Licuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
- Batidos, salsas y cremas
- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Ver en Amazon
Imagen ilustrativa
Freidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Ver en Amazon
Imagen ilustrativa
Termómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Ver en Amazon