Pescado al Horno con Costra de Coco y Lima, Puré Tibio de Camote y Pepino con Menta

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una charola o bandeja con papel para hornear y reserva.

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   2. Coloca el camote en una olla con agua fría y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina de 12 a 15 minutos, hasta que esté muy tierno. Escurre bien.

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   3. Mientras se cocina el camote, mezcla en un tazón el coco rallado, la ralladura de 1 lima, el ajo rallado, el pimentón dulce, 15 ml de aceite de oliva, la miel, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra.

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   4. Seca los filetes de pescado con papel de cocina. Colócalos en la bandeja, añade 1 cucharada del jugo de lima y reparte la mezcla de coco sobre la parte superior de cada filete, presionando suavemente para que se adhiera.

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   5. Hornea el pescado de 12 a 15 minutos a 220°C / 425°F, hasta que esté cocido y la costra de coco esté ligeramente dorada.

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   6. Pasa el camote escurrido a un tazón y machácalo con la mantequilla, el yogur natural, 15 ml de aceite de oliva, 1 cucharada del jugo de lima y 1/2 cucharadita de sal, hasta obtener un puré rústico y cremoso.

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   7. En otro tazón, mezcla el pepino con la menta, el ajo picado, el resto del jugo de lima, 15 ml de aceite de oliva y una pizca de sal. Deja reposar 5 minutos para que se integren los sabores.

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   8. Sirve una base de puré tibio de camote, coloca encima o al lado el pescado con costra de coco y termina con el pepino con menta. Si lo deseas, añade un poco más de ralladura de lima al servir.