Pescado al horno con costra de garbanzo y hierbas, crema de col asada y ensalada tibia de pepino y eneldo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Prepara una charola con papel para hornear o una capa ligera de aceite de oliva.

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   2. Coloca la col blanca y la mitad de la chalota en la charola. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que la col esté tierna y con bordes dorados.

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   3. Mientras se asa la col, prepara la costra. En un procesador pulsa los garbanzos cocidos, el perejil, la mitad del eneldo, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta, hasta obtener una mezcla granulada y húmeda que pueda presionarse sobre el pescado.

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   4. Seca bien los filetes de pescado con papel de cocina. Colócalos en una fuente o charola aparte, úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con el resto de la sal, la pimienta y la ralladura de limón. Presiona la mezcla de garbanzo sobre la parte superior de cada filete.

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   5. Cuando la col lleve 20 minutos, baja la temperatura del horno a 210 °C / 410 °F. Introduce el pescado y hornea durante 10 a 12 minutos a 210 °C / 410 °F, hasta que esté apenas cocido y la costra esté firme y ligeramente dorada.

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   6. Pasa la col asada y la chalota asada a una licuadora. Agrega 1 diente de ajo, el caldo de verduras, el yogur griego y 1 cucharadita de jugo de limón. Licúa hasta obtener una crema sedosa. Prueba y ajusta con sal y pimienta. Si deseas servirla caliente, caliéntala suavemente en una cacerola a fuego bajo durante 2 a 3 minutos sin dejar que hierva.

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   7. Para la ensalada tibia, calienta la última cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el resto de la chalota y cocina 1 minuto. Incorpora el pepino y saltea 2 a 3 minutos para que se entibie pero conserve textura. Agrega el resto del eneldo, las semillas de girasol y la última cucharada de jugo de limón. Sazona con una pizca de sal y pimienta.

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   8. Sirve una base de crema de col asada en cada plato. Coloca encima un filete de pescado con costra de garbanzo y termina con la ensalada tibia de pepino y eneldo al lado.

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   9. Si lo deseas, deja reposar el pescado 2 minutos antes de servir para que conserve mejor sus jugos.