Pescado al horno con costra de pistache y cilantro, salsa tibia de zanahoria asada con lima y arroz cremoso de coco

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una charola con papel para hornear. Coloca las zanahorias y la mitad de la chalota sobre la charola, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, la paprika, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

2. 2

   Asa las zanahorias y la chalota durante 25 minutos a 220°C / 425°F, o hasta que las zanahorias estén tiernas y con bordes dorados.

3. 3

   Mientras se asan las zanahorias, enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara. En una cacerola mediana, calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega el resto de la chalota y 1 diente de ajo picado; cocina 2 minutos hasta que estén fragantes.

4. 4

   Añade el arroz jazmín a la cacerola y remueve 1 minuto. Incorpora la leche de coco, el agua, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Lleva a ebullición suave, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos.

5. 5

   Para la costra, mezcla en un tazón los pistaches, el cilantro, el pan molido sin gluten, la ralladura de 1 lima, 1/2 cucharadita de comino, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharada de aceite de oliva.

6. 6

   Seca los filetes de pescado con papel de cocina. Sazónalos con 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Colócalos en otra charola o en un refractario ligeramente engrasado. Presiona la mezcla de pistache y cilantro sobre la parte superior de cada filete.

7. 7

   Hornea el pescado a 220°C / 425°F durante 10 minutos, o hasta que esté opaco y se desmenuce fácilmente en el centro. Si deseas más color en la costra, cambia a asador y gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

8. 8

   Pasa las zanahorias asadas, la chalota asada, 2 dientes de ajo, el caldo de verduras, el jugo de 1 lima, la miel y 1/2 cucharada de mantequilla a una licuadora. Licúa hasta obtener una salsa tersa. Si está muy espesa, agrega 1 a 2 cucharadas de agua. Prueba y ajusta con sal y pimienta negra al gusto.

9. 9

   Calienta la salsa de zanahoria en una cacerola pequeña a fuego bajo durante 2 a 3 minutos, sin dejar que hierva fuerte. Esponja el arroz de coco con un tenedor y añade unas gotas del jugo de la lima restante para dar frescura.

10. 10

    Para servir, coloca una base de arroz cremoso de coco en cada plato, añade un filete de pescado con costra encima y termina con la salsa tibia de zanahoria alrededor o debajo. Si lo deseas, ralla un poco más de lima por encima antes de llevar a la mesa.