Pescado al Horno con Costra de Semillas de Girasol, Crema de Poro y Limón, y Rábanos Asados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los rábanos en una charola, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra, y ásalos durante 20 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

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   Mientras se asan los rábanos, prepara la costra. En un procesador o mortero, tritura las semillas de girasol con el pan molido, el perejil, el ajo rallado, la ralladura de limón, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta, hasta obtener una mezcla gruesa y húmeda.

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   Seca los filetes de pescado con papel de cocina. Sazónalos con sal y pimienta por ambos lados. Úntalos por la parte superior con la mostaza Dijon y presiona encima la mezcla de semillas para formar una costra uniforme.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Coloca el pescado con la costra hacia arriba y cocina 1 minuto solo por el lado inferior para iniciar el dorado. Lleva la sartén al horno a 220 °C / 425 °F y hornea de 8 a 10 minutos, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente.

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   Para la crema, calienta la mantequilla con la cucharada restante de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agrega el poro y el ajo picado con una pizca de sal, y cocina de 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que el poro esté suave sin tomar demasiado color.

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   Añade el caldo de verduras y cocina 3 minutos más. Incorpora la crema para batir y el jugo de limón, baja el fuego y cocina 2 minutos hasta que espese ligeramente. Licúa con cuidado o procesa con batidora de inmersión hasta obtener una crema lisa. Ajusta con sal y pimienta.

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   Sirve una base de crema de poro y limón en cada plato. Coloca encima un filete de pescado con costra y reparte los rábanos asados alrededor. Termina con un poco de pimienta negra adicional si lo deseas.

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   Si necesitas recalentar la preparación, hazlo suavemente a 160 °C / 320 °F durante 5 a 6 minutos para mantener la costra crujiente y el pescado jugoso.