Pescado al horno con glaseado de albaricoque y mostaza, trigo sarraceno cremoso de cebollín y calabacitas doradas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los filetes de pescado con papel de cocina y colócalos en una bandeja ligeramente engrasada con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Sazona el pescado con 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra.

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   2. En un tazón pequeño, mezcla la conserva de albaricoque, la mostaza Dijon, el jugo de limón, el ajo picado, las hojas de tomillo y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva hasta obtener un glaseado uniforme.

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   3. Unta el glaseado sobre la parte superior de los filetes de pescado. Hornea de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

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   4. Mientras se hornea el pescado, coloca el trigo sarraceno y el caldo de verduras en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina de 12 a 14 minutos hasta que el líquido se absorba y el grano esté tierno.

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   5. Retira el trigo sarraceno del fuego y déjalo reposar 3 minutos. Incorpora el yogur griego, la mitad del cebollín, 1 g adicional de sal, y la ralladura de limón. Mezcla hasta que quede cremoso.

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   6. Calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la chalota y cocina 1 minuto. Añade las calabacitas y cocina de 5 a 7 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas en los bordes pero aún firmes.

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   7. Sazona las calabacitas con los 2 g (1/2 tsp) de sal restantes y mezcla con el perejil fresco. Si deseas más brillo, añade una cucharada del jugo de cocción de la bandeja del pescado a la sartén y mezcla rápidamente.

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   8. Sirve una base de trigo sarraceno cremoso en cada plato. Coloca encima un filete de pescado glaseado, acompaña con las calabacitas doradas y termina con el resto del cebollín.