Pescado al Horno en Costra de Kiwicha con Crema de Choclo al Ají Amarillo y Ensalada Tibia de Habas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   Sazona los filetes de pescado con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, 2 dientes de ajo rallados y 2 cucharadas del jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás componentes.

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   Coloca la kiwicha pop en un plato amplio. Pincela o cubre ligeramente cada filete con el huevo batido y presiónalo sobre la kiwicha para formar una costra uniforme por un lado. Reserva los filetes con la costra hacia arriba.

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   En una sartén mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y sofríe 3 minutos. Incorpora la pasta de ají amarillo y cocina 1 minuto más. Añade el choclo, el caldo de verduras o agua, 1/2 cucharadita de sal y cocina 6 minutos.

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   Pasa la mezcla de choclo a una licuadora junto con la leche evaporada y la mantequilla. Licúa hasta obtener una crema lisa. Si deseas una textura más fina, cuélala. Regresa la crema a la sartén y mantenla a fuego bajo 2 a 3 minutos, sin dejar que hierva fuerte.

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   Coloca los filetes de pescado en la bandeja preparada, con la costra de kiwicha hacia arriba. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva. Hornea de 10 a 12 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté cocido y la costra se vea crujiente.

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   Mientras el pescado se hornea, prepara la ensalada tibia. En un bol mezcla las habas cocidas y peladas, la cebolla roja, 1 diente de ajo picado, el culantro, la hierbabuena, el vinagre rojo, la cucharada restante de jugo de limón, la cucharada restante de aceite de oliva y 1/4 cucharadita de sal. Mezcla bien.

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   Sirve una base de crema de choclo al ají amarillo en cada plato. Coloca encima un filete de pescado con la costra de kiwicha y acompaña con la ensalada tibia de habas. Ajusta de sal si hace falta y sirve de inmediato.