Pescado al Horno en Salsa de Ají Amarillo y Coco con Arroz de Choclo y Lima

Name: Pescado al Horno en Salsa de Ají Amarillo y Coco con Arroz de Choclo y Lima
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Peruana
Ingredients: 700 g filetes de pescado blanco firme; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 45 ml jugo de lima; 12 g ajo; 45 g ají amarillo en pasta; 180 g cebolla roja; 30 ml aceite vegetal; 400 ml leche de coco; 120 ml caldo de pescado o agua; 20 g cilantro fresco; 300 g arroz jazmín o de grano largo; 180 g choclo desgranado; 480 ml agua; 2 g ralladura de lima; 1 g comino molido; 5 g hojas de cilantro para decorar

Un plato peruano original que une filetes de pescado horneados con una salsa sedosa de ají amarillo y coco, acompañados de arroz aromático con choclo, cebolla y lima. Tiene un perfil costeño y criollo, con picor suave, acidez fresca y textura cremosa sin perder ligereza.

25 minPreparación

35 minCocción

60 minTotal

4Porciones

Sin GlutenSin LácteosAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

700 g filetes de pescado blanco firme (corvina, merluza o similar, sin piel)
8 g sal (dividida)
2 g pimienta negra (recién molida)
45 ml jugo de lima (recién exprimido)
12 g ajo (picado fino)
45 g ají amarillo en pasta (ajustar al gusto)
180 g cebolla roja (en cubos pequeños, dividida)
30 ml aceite vegetal (dividido)
400 ml leche de coco (sin azúcar)
120 ml caldo de pescado o agua (para la salsa)
20 g cilantro fresco (picado, dividido)
300 g arroz jazmín o de grano largo (lavado y escurrido)
180 g choclo desgranado (fresco o congelado)
480 ml agua (para cocinar el arroz)
2 g ralladura de lima (solo la parte verde)
1 g comino molido (para el arroz)
5 g hojas de cilantro para decorar (opcional)

Información nutricional

por porción

548 kcal

Calorías

35 g

Proteínas

42 g

Carbohidratos

26 g

Grasas

3 g

Fibra

39 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Pescado

Preparación

1
1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Seca los filetes de pescado con papel de cocina y colócalos en una fuente para horno.
2
2. Sazona el pescado con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de jugo de lima. Reserva mientras preparas la salsa.
3
3. En una sartén mediana, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla roja durante 3 a 4 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el ajo y cocina 30 segundos.
4
4. Incorpora la pasta de ají amarillo y cocina 1 minuto, removiendo para que no se pegue. Añade la leche de coco, el caldo de pescado o agua, 1 cucharada de jugo de lima y la mitad del cilantro picado. Cocina a fuego suave 4 a 5 minutos hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
5
5. Prueba la salsa y ajusta con 2 g (1/4 tsp) de sal si hace falta. Vierte la salsa de ají amarillo y coco sobre el pescado en la fuente.
6
6. Hornea el pescado de 14 a 18 minutos a 200 °C / 400 °F, según el grosor, hasta que esté opaco y se desmenuce con facilidad.
7
7. Mientras tanto, prepara el arroz. En una olla mediana, calienta la otra cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla roja durante 2 minutos.
8
8. Agrega el arroz, el choclo y el comino molido. Remueve 1 minuto para nacarar el arroz y mezclar bien los granos de choclo.
9
9. Añade el agua, los 2 g (1/4 tsp) de sal restantes y la ralladura de lima. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos.
10
10. Apaga el fuego del arroz y deja reposar 5 minutos tapado. Luego suelta los granos con un tenedor e incorpora el resto del cilantro picado y la última cucharada de jugo de lima.
11
11. Sirve una cama de arroz de choclo y lima, coloca encima o al lado el pescado horneado y napa con la salsa de ají amarillo y coco de la fuente.
12
12. Termina con hojas de cilantro para decorar y sirve de inmediato.

Consejos del chef

Si deseas una salsa más brillante, licúa la leche de coco con la pasta de ají amarillo antes de llevarla a la sartén. El pescado no debe sobrecocerse; retíralo apenas se abra en lascas. Para un toque más costeño, añade unas gotas extra de lima al servir.

Sustituciones

Puedes usar trucha, bacalao fresco o tilapia en lugar de corvina o merluza. El arroz jazmín puede cambiarse por arroz de grano largo común. Si no consigues ají amarillo en pasta, usa pasta de ají amarillo congelada o una mezcla suave de ají amarillo con un poco de ají mirasol.

Con qué lo preparé

Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.

Imagen ilustrativa
Freidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Ver en Amazon
Imagen ilustrativa
Termómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Ver en Amazon
Imagen ilustrativa
Sartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Ver en Amazon