Pescado al mojo de coco y cilantro con puré de malanga y ensalada tibia de maíz y pimiento

Preparación

1. 1

   1. Coloca la malanga en una olla mediana con agua suficiente para cubrirla y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 20 a 22 minutos, hasta que esté muy tierna.

2. 2

   2. Mientras se cocina la malanga, marina el pescado. Seca los filetes con papel de cocina y mézclalos con el jugo y la ralladura de 1 lima, la mitad del ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, el comino, el orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Deja reposar 10 minutos.

3. 3

   3. Para la ensalada tibia, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el maíz, el pimiento rojo y la cebolla morada. Cocina 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que el maíz esté brillante y el pimiento apenas tierno.

4. 4

   4. Añade a la sartén de la ensalada el vinagre de manzana, el azúcar morena, 2 cucharadas de cilantro picado, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Cocina 1 minuto más, mezcla bien y reserva tibio.

5. 5

   5. Escurre la malanga cocida y vuelve a ponerla en la olla caliente durante 30 segundos para evaporar el exceso de humedad. Agrega la mantequilla, la leche caliente, 1 cucharada del jugo de la segunda lima, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta. Tritura hasta lograr un puré suave pero rústico. Mantén caliente.

6. 6

   6. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, cocina los filetes de pescado 3 a 4 minutos por lado, según grosor, hasta que estén dorados y alcancen una temperatura interna de 145°F / 63°C.

7. 7

   7. Reduce el fuego a medio-bajo y añade a la sartén del pescado el resto del ajo, la leche de coco y el resto del jugo de lima. Cocina 2 a 3 minutos, bañando los filetes con la salsa, hasta que el mojo espese ligeramente. Incorpora el resto del cilantro al final y ajusta con la sal y pimienta restantes al gusto.

8. 8

   8. Sirve una base de puré de malanga en cada plato. Coloca encima un filete de pescado con suficiente mojo de coco y cilantro, y acompaña con la ensalada tibia de maíz y pimiento. Si deseas, termina con un poco más de ralladura de lima.