Pescado al recado verde con puré rústico de malanga y ensalada tibia de maíz tostado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mientras tanto, prepara el recado verde licuando o procesando el cilantro, el perejil, el ajo, el jugo de lima, la ralladura de lima, 30 ml de aceite de oliva (2 tbsp), el comino, el orégano, 4 g de sal y la pimienta negra hasta obtener una pasta húmeda.

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   2. Coloca los filetes de pescado en un recipiente, cúbrelos con el recado verde y deja marinar 15 minutos en refrigeración mientras avanzas con las guarniciones.

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   3. Pon la malanga en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-alto durante 18 a 20 minutos, o hasta que esté muy tierna al pincharla.

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   4. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con 15 ml de aceite de oliva (1 tbsp). Agrega el maíz y cocínalo 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que tome partes doradas. Añade el pimiento rojo, la cebolla morada y el ají o chile suave; saltea 3 minutos más.

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   5. Incorpora el vinagre de manzana y 2 g de sal a la sartén del maíz. Mezcla bien, cocina 1 minuto adicional y retira del fuego. Reserva la ensalada tibia.

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   6. Coloca el pescado marinado en una bandeja o fuente apta para horno ligeramente engrasada. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

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   7. Escurre la malanga y devuélvela a la olla. Agrega la mantequilla, la leche tibia y 2 g de sal. Tritura con un machacador hasta lograr un puré rústico, todavía con algo de textura.

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   8. Para servir, distribuye el puré de malanga en los platos, coloca encima los filetes de pescado y acompaña con la ensalada tibia de maíz tostado. Termina con las semillas de calabaza tostadas por encima.