Pescado al Romero y Nuez de Macadamia con Puré de Coliflor Asada y Ensalada Tibia de Ejotes y Pera

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la coliflor en una charola, mézclala con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y 2 dientes de ajo. Asa durante 22 a 25 minutos a 220°C / 425°F, hasta que esté muy tierna y dorada en algunos bordes.

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   Mientras se asa la coliflor, mezcla en un tazón la nuez de macadamia, el romero, 1 diente de ajo finamente picado, la ralladura del limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta hasta obtener una mezcla húmeda y suelta.

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   Seca los filetes de pescado con papel de cocina y sazónalos con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Unta la parte superior de cada filete con un poco de mostaza Dijon y presiona encima la mezcla de macadamia para formar una cubierta uniforme.

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   Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Sella los filetes por el lado sin cubierta durante 2 minutos, hasta que se doren ligeramente. Retira la sartén del fuego.

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   Lleva la sartén al horno y hornea el pescado a 220°C / 425°F durante 6 a 8 minutos, o hasta que el centro esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Si tus filetes son más gruesos, añade 1 a 2 minutos más.

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   Pasa la coliflor asada y el ajo asado a una licuadora o procesador. Agrega la crema para batir, el caldo de verduras o agua, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de jugo de limón y una pizca de sal. Licúa hasta obtener un puré sedoso. Ajusta con más sal o pimienta si hace falta y mantenlo caliente.

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   Para la ensalada tibia, calienta en otra sartén la 1 cucharada restante de aceite de oliva. Añade la chalota y cocina 2 minutos a fuego medio. Incorpora los ejotes, 2 cucharadas de agua, una pizca de sal y cocina 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún vivos en color.

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   Agrega los gajos de pera a los ejotes y cocina 1 minuto más. Añade el vinagre de manzana, el resto del jugo de limón y la 1 cucharada restante de mantequilla. Mezcla suavemente hasta glasear los ejotes y la pera. Rectifica con sal y pimienta.

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   Para servir, distribuye el puré de coliflor caliente en cada plato. Coloca encima un filete de pescado con la cubierta crujiente hacia arriba y acompaña con la ensalada tibia de ejotes, pera y chalota.