Pescado asado con costra de sésamo y lima, crema tibia de camote y jengibre, y espinacas salteadas con cebolla morada

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los filetes de pescado con papel de cocina y colócalos en una charola ligeramente engrasada con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva.

2. 2

   2. En una olla mediana, coloca el camote con el agua, la mitad del jengibre rallado, la mitad del ajo picado y 4 g (3/4 tsp) de sal. Cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que el camote esté muy tierno.

3. 3

   3. Mientras se cuece el camote, prepara la costra mezclando en un tazón las semillas de sésamo, la ralladura de la lima, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, la miel, la mostaza de Dijon, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el resto del jengibre, la mitad restante del ajo, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra y una pizca de sal.

4. 4

   4. Sazona los filetes de pescado con el resto de la sal y una pizca de pimienta negra. Reparte la mezcla de sésamo y lima sobre la parte superior de cada filete, presionando suavemente para que se adhiera.

5. 5

   5. Hornea el pescado de 10 a 12 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que esté cocido, se desmenuce fácilmente y la costra esté dorada.

6. 6

   6. Pasa el camote cocido con su líquido a una licuadora o procésalo con batidora de inmersión. Agrega la leche de coco, el comino y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Licúa hasta obtener una crema lisa y tibia. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

7. 7

   7. Calienta una sartén amplia a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y saltea la cebolla morada durante 2 a 3 minutos. Incorpora las espinacas y cocina 2 minutos más, moviendo constantemente, hasta que se ablanden. Agrega el resto del jugo de lima y una pizca de sal.

8. 8

   8. Para servir, extiende una base de crema de camote y jengibre en cada plato. Coloca encima un filete de pescado y acompaña con las espinacas salteadas con cebolla morada.