Pescado Blanco en Costra de Pepita con Salsa de Tomatillo Asado y Calabacitas Salteadas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca los tomatillos, la cebolla blanca y 2 dientes de ajo en una charola; agrega 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla y asa de 18 a 20 minutos a 425°F / 220°C hasta que los tomatillos estén suaves y ligeramente dorados.

2. 2

   Mientras se asan los vegetales, coloca las pepitas en un sartén seco a fuego medio y tuéstalas de 3 a 4 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que suelten aroma. Deja enfriar un poco y luego procésalas con el comino, el pimentón ahumado, el orégano seco, el chile en hojuelas, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la mitad del cilantro hasta obtener una mezcla granulada, no completamente fina.

3. 3

   Pasa los tomatillos asados, la cebolla, los 2 dientes de ajo asados, el resto del cilantro, 1 cucharada de jugo de lima y el agua a la licuadora. Licúa hasta obtener una salsa tersa. Prueba y ajusta con una pizca de sal si hace falta.

4. 4

   Seca bien los filetes de pescado blanco con papel de cocina. Úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva y sazónalos con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de jugo de lima. Presiona la mezcla de pepita sobre la parte superior de cada filete para formar una costra uniforme.

5. 5

   Calienta un sartén grande apto para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Coloca los filetes con la costra hacia arriba y cocina 2 minutos sin mover para dorar la base. Lleva el sartén al horno y hornea de 8 a 10 minutos a 400°F / 205°C, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente.

6. 6

   Mientras el pescado termina de cocinarse, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en otro sartén a fuego medio. Agrega las calabacitas y cocina 3 minutos. Incorpora los 4 dientes de ajo restantes, una pizca de sal y el resto de la pimienta negra; saltea 2 a 3 minutos más hasta que las calabacitas estén tiernas pero aún firmes. Termina con la cucharada restante de jugo de lima.

7. 7

   Para servir, reparte la salsa de tomatillo en los platos, coloca encima el pescado en costra de pepita y acompaña con las calabacitas salteadas. Sirve de inmediato.