Pescado Blanco en Costra de Sésamo con Puré de Zanahoria Asada y Salsa Tibia de Lima y Cebollín

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias y 2 dientes de ajo enteros en una bandeja, mézclalos con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, la miel, 1/2 cucharadita de comino, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   Asa las zanahorias y el ajo durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que las zanahorias estén muy tiernas y con bordes ligeramente dorados.

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   Mientras tanto, seca los filetes de pescado blanco con papel de cocina. Úntalos con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y sazónalos con la ralladura de 1 lima, el 1/2 cucharadita restante de comino, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Presiona las semillas de sésamo blanco sobre un lado de cada filete para formar la costra.

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   Pasa las zanahorias asadas y los 2 dientes de ajo asados a una licuadora o procesador. Agrega el caldo de verduras y tritura hasta obtener un puré liso. Si hace falta, ajusta con un poco más de caldo o una cucharada de agua caliente. Prueba y ajusta de sal.

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   Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y coloca los filetes con el lado del sésamo hacia abajo. Cocina 2 a 3 minutos hasta que la costra esté dorada.

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   Voltea con cuidado los filetes y cocina 3 a 4 minutos más, hasta que el pescado esté apenas hecho y se desmenuce fácilmente. Si prefieres terminarlo en horno, pasa la sartén apta para horno a 190 °C / 375 °F durante 2 minutos.

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   En una cacerola pequeña o sartén aparte, calienta la 1 cucharada (15 ml) restante de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora el jugo de las 2 limas y el cebollín; cocina 1 minuto más sin hervir fuerte para mantener el sabor fresco.

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   Sirve una base de puré de zanahoria asada en cada plato, coloca encima un filete de pescado con costra de sésamo y termina con la salsa tibia de lima, ajo y cebollín. Añade una vuelta extra de pimienta negra si lo deseas.