Pescado Boricua en Costra de Ajo y Pan con Crema Suave de Gandules y Ensalada Tibia de Amarillos

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   Sazona los filetes de pescado con la mitad del adobo criollo, 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima, una pizca de sal y pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   En un tazón, mezcla el pan rallado con la mantequilla derretida, la mitad del ajo picado, la mitad del cilantro picado y 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva hasta obtener una mezcla húmeda y suelta.

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   Coloca los filetes en la bandeja preparada y presiona la mezcla de pan rallado sobre la parte superior de cada filete para formar una costra pareja. Hornea de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente y la costra esté dorada.

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   Mientras se hornea el pescado, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el sofrito y cocina 2 a 3 minutos. Incorpora el resto del ajo y el comino, y cocina 30 segundos más.

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   Agrega los gandules cocidos, el caldo y la leche de coco a la sartén. Sazona con el resto del adobo criollo. Cocina de 6 a 8 minutos a fuego medio hasta que todo esté bien caliente y ligeramente espeso.

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   Pasa la mezcla de gandules a una licuadora o procésala con una batidora de inmersión hasta lograr una crema suave. Prueba y ajusta con sal, pimienta negra y 1 cucharada (15 ml) adicional de jugo de lima.

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   En la misma sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las medias lunas de plátano maduro y dóralas 2 a 3 minutos por lado hasta que queden tiernas y caramelizadas.

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   Añade la cebolla morada a la sartén con los plátanos y cocina 1 minuto para suavizarla ligeramente. Retira del fuego y mezcla con el vinagre de manzana, la miel y el resto del cilantro picado.

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    Para servir, coloca una base de crema suave de gandules en cada plato. Encima acomoda un filete de pescado en costra de ajo y pan, y termina con la ensalada tibia de amarillos y cebolla. Sirve de inmediato con unas gotas finales de jugo de lima si lo deseas.