Comida BrasileñaPescado Brasileño al Horno con Costra de Cajú y Hierbas, Arroz de Coco Verde y Vinagreta de Tomate
Una receta original inspirada en sabores de Brasil: filetes de pescado horneados con una costra crujiente de cajú y hierbas, servidos sobre arroz perfumado con coco y cilantro, y terminados con una vinagreta fresca de tomate, cebolla y lima.
Ingredientes
- 600 g filetes de pescado blanco firme (como mero, bacalao fresco o tilapia gruesa)
- 90 g anacardos tostados (picados finamente)
- 50 g pan rallado (preferiblemente fino)
- 20 g cilantro fresco (picado, dividido)
- 10 g perejil fresco (picado)
- 12 g ajo (picado, dividido)
- 4 g ralladura de lima (dividida)
- 45 ml jugo de lima (dividido)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 3 g pimienta negra (dividida)
- 200 g arroz de grano largo (enjuagado)
- 140 g cebolla (finamente picada, dividida)
- 240 ml leche de coco (sin azúcar)
- 240 ml agua (para el arroz)
- 250 g tomates maduros (en cubos pequeños)
- 100 g pimiento amarillo (en cubos pequeños)
- 15 ml vinagre de vino blanco (para la vinagreta)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o fuente para horno con un poco del aceite de oliva.
- 2
En un bol, mezcla los anacardos tostados, el pan rallado, el perejil, la mitad del cilantro, 2 dientes de ajo picados, la mitad de la ralladura de lima, 1 cucharada de jugo de lima, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta obtener una mezcla húmeda y suelta.
- 3
Seca los filetes de pescado con papel de cocina. Sazónalos con 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de jugo de lima, el resto de la ralladura de lima y un poco de pimienta negra. Colócalos en la bandeja preparada y presiona la costra de anacardo sobre la parte superior de cada filete.
- 4
Hornea el pescado durante 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que esté apenas cocido y la costra se vea dorada. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca a la misma temperatura.
- 5
Mientras se hornea el pescado, prepara el arroz. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla con 1 diente de ajo picado durante 2 a 3 minutos hasta que se ablanden.
- 6
Agrega el arroz enjuagado y remueve 1 minuto. Incorpora la leche de coco, el agua, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba.
- 7
Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado 5 minutos. Luego esponja con un tenedor e incorpora el resto del cilantro picado.
- 8
Para la vinagreta, mezcla en un bol los tomates, el pimiento amarillo, el resto de la cebolla, 1 diente de ajo picado, el vinagre de vino blanco, la última cucharada de aceite de oliva, la cucharada restante de jugo de lima y una pizca de sal y pimienta. Deja reposar 5 minutos para que los sabores se integren.
- 9
Sirve una base de arroz de coco verde en cada plato. Coloca encima un filete de pescado con costra de cajú y termina con la vinagreta de tomate por encima o al lado.
- 10
Si lo deseas, deja reposar el pescado 2 minutos fuera del horno antes de servir para que conserve mejor sus jugos y la costra se mantenga firme.
Consejos del chef
Para una costra más crujiente, pica los anacardos a mano en lugar de molerlos demasiado. Usa pescado de grosor similar para que todas las porciones se cocinen de manera uniforme.
Sustituciones
Puedes sustituir el pescado blanco por salmón firme si prefieres un sabor más intenso. El pimiento amarillo puede cambiarse por pimiento naranja, y el perejil por más cilantro. Para una versión sin gluten, usa pan rallado sin gluten.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Como Afiliado de Amazon, gano por las compras calificadas.
Calificaciones y reseñas
Inicia sesión para calificar esta receta
Iniciar sesiónRecetas relacionadas
Moqueca cremosa de pollo con maíz tostado, cilantro y farofa crujiente de coco
55 min
Cazuela Brasileña de Pollo, Okra y Coco con Farofa de Maíz Tostado
55 min
Bobó Dorado de Camarón y Yuca con Arroz de Coco Tostado
60 min
Tilapia Brasileña en Costra de Tapioca y Coco con Arroz Cremoso de Lima, Berza Salteada y Vinagreta de Tomate
65 min
Pollo Brasileño al Horno con Costra de Coco y Farofa de Maíz con Pimientos
60 min
Arroz Brasileño Cremoso de Coco y Lima con Cerdo Dorado, Calabaza Asada y Farofa de Cebolla Morada
65 min