Pescado Brasileño al Horno con Costra de Castaña y Maracuyá sobre Arroz Cremoso de Coco y Cilantro

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o fuente para horno con un poco del aceite de oliva.

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   Sazona los filetes de pescado con 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra, la ralladura de la lima y 15 ml (1 tbsp) del jugo de lima. Añade la mitad del ajo picado y deja reposar 10 minutos.

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   En un tazón, mezcla las castañas de Brasil, el coco rallado, la pulpa de maracuyá, la miel, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 30 g (1/4 cup) de la cebolla picada. Agrega una pizca de sal y mezcla hasta formar una cobertura húmeda y granulada.

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   Coloca los filetes en la bandeja preparada y reparte la costra de castaña y maracuyá sobre la parte superior de cada uno, presionando suavemente para que se adhiera.

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   Hornea el pescado durante 14 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté cocido y la costra se vea dorada. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

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   Mientras tanto, calienta una cacerola mediana a fuego medio. Agrega el resto del aceite de oliva y sofríe la cebolla restante, el pimiento rojo y el cebollín durante 3 a 4 minutos, hasta que se ablanden.

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   Añade el resto del ajo y cocina 30 segundos. Incorpora el arroz blanco y remueve durante 1 minuto para nacararlo ligeramente.

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   Vierte la leche de coco y el agua. Sazona con los 4 g (3/4 tsp) de sal restantes, el resto de la pimienta negra y el jugo de lima restante. Lleva a ebullición suave.

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   Baja el fuego, tapa y cocina el arroz de 15 a 18 minutos hasta que esté tierno y cremoso. Apaga el fuego, añade el cilantro fresco y deja reposar tapado 5 minutos.

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    Sirve una base de arroz cremoso de coco en cada plato y coloca encima un filete de pescado con su costra. Termina con cualquier jugo de la bandeja por encima.