Pescado Brasileño al Maracuyá y Coco con Arroz Verde de Cilantro

Preparación

1. 1

   Sazona los filetes de pescado con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino, el pimentón dulce, la ralladura de 1 lima y 1 cucharada de jugo de lima. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

2. 2

   Para el arroz, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla picada y la mitad del ajo; sofríe 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes.

3. 3

   Agrega el arroz enjuagado a la cacerola y remueve durante 1 minuto. Incorpora el caldo de verduras o agua, la hoja de laurel y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos, hasta que el líquido se absorba.

4. 4

   Mientras el arroz se cocina, licúa o procesa 30 g (aproximadamente 1 taza suelta) de cilantro con 2 cucharadas de agua y 1 cucharada de jugo de lima hasta obtener una mezcla verde y fluida.

5. 5

   Cuando el arroz esté cocido, retira la hoja de laurel, esponja con un tenedor y mezcla suavemente la salsa de cilantro. Tapa y reserva para que se mantenga caliente.

6. 6

   En una sartén amplia o cazuela baja, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio. Añade el resto de la cebolla y del ajo, y sofríe 2 minutos. Incorpora el pimiento rojo y cocina 3 minutos más.

7. 7

   Agrega el tomate en cubos y cocina 3 a 4 minutos, hasta que empiece a deshacerse. Vierte la leche de coco y la pulpa de maracuyá, mezcla bien y cocina a fuego suave 4 minutos. Ajusta con la sal restante al gusto.

8. 8

   Coloca los filetes de pescado dentro de la salsa en una sola capa. Tapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente. La temperatura interna del pescado debe alcanzar 145°F / 63°C.

9. 9

   Apaga el fuego y añade el resto del cilantro picado y el jugo de la lima restante para dar frescura. Prueba la salsa y ajusta de sal si es necesario.

10. 10

    Sirve el pescado con abundante salsa de maracuyá y coco junto al arroz verde de cilantro. Si lo deseas, deja reposar 2 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.