Pescado Brasileño con Costra de Castaña de Brasil y Salsa Tibia de Maracuyá con Arroz de Cilantro

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o fuente para horno con un poco del aceite de oliva.

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   Seca los filetes de pescado con papel de cocina y colócalos en la bandeja. Sazónalos con la mitad de la sal, la pimienta negra, el pimentón dulce y la ralladura de 1 lima.

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   En un bol, mezcla las castañas de Brasil picadas, el pan rallado, 2 dientes de ajo picados finamente, 2 cucharadas del cilantro, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de jugo de lima hasta obtener una mezcla húmeda y granulada.

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   Presiona la mezcla de castaña sobre la parte superior de cada filete para formar una costra uniforme.

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   Hornea el pescado durante 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pescado esté cocido y la costra esté dorada.

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   Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla picada y 1 diente de ajo picado durante 2 a 3 minutos hasta que estén transparentes.

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   Añade el arroz enjuagado, revuelve 1 minuto, incorpora el agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Luego esponja con tenedor y mezcla 3 cucharadas de cilantro picado y 1 cucharada de jugo de lima.

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   Para la salsa, coloca en una sartén pequeña el resto de la cebolla picada con la mantequilla a fuego medio. Cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablande.

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   Agrega la pulpa de maracuyá, la miel, el ají rojo picado, el resto del jugo de lima y una pizca de sal. Cocina de 3 a 4 minutos a fuego medio hasta que la salsa esté tibia, fragante y ligeramente espesa.

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    Sirve una base de arroz de cilantro, coloca encima o al lado un filete de pescado con costra y termina con la salsa tibia de maracuyá por encima o alrededor.