Pescado Brasileño en Salsa de Maracuyá y Coco con Arroz de Cebolla Dorada y Farofa de Plátano

Preparación

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   Sazona los filetes de pescado con 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra, el jugo de lima y la mitad del ajo picado. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   Para el arroz, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y la mantequilla en una olla mediana a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla amarilla y cocina 6 a 8 minutos hasta que esté bien dorada. Incorpora el arroz y remueve 1 minuto. Añade el agua y 2 g (1/4 tsp) de sal, lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   Mientras se cocina el arroz, prepara la farofa. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega el plátano maduro y cocina 3 a 4 minutos hasta que se dore en los bordes. Añade 2 cucharadas de la cebolla restante y cocina 2 minutos. Incorpora la harina de mandioca y una pizca de sal, removiendo 3 a 4 minutos hasta que quede tostada y crujiente. Reserva.

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   Calienta el aceite de oliva restante, 15 ml (1 tbsp), en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora los filetes de pescado 2 a 3 minutos por lado hasta que estén ligeramente sellados; no deben cocinarse por completo todavía. Retíralos a un plato.

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   En la misma sartén, agrega el resto de la cebolla amarilla, el ajo restante y el pimiento rojo. Cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablanden. Añade el pimentón dulce, la leche de coco, la pulpa de maracuyá, 2 g (1/4 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina a fuego medio 4 minutos para que la salsa se integre.

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   Regresa el pescado a la sartén junto con la mitad del cilantro. Cocina suavemente 5 a 7 minutos, bañando los filetes con la salsa, hasta que el pescado esté tierno y alcance una temperatura interna segura de 145°F/63°C.

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   Esponja el arroz con un tenedor y mézclalo con la mitad del cebollín. Sirve una base de arroz, coloca encima o al lado el pescado con abundante salsa de maracuyá y coco, y termina con la farofa de plátano, el cilantro restante y el resto del cebollín.

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   Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, puedes cubrirlo y colocarlo en un horno a 200°F/95°C durante hasta 10 minutos, procurando que la salsa no hierva.